Idealiska Prime Ribs

  • Nivå: Lätt
  • Total: 3 timmar
  • Förberedelser: 1 timme 30 min
  • Laga mat: 1 timme 30 min
  • Avkastning: 8 portioner
  • Nivå: Lätt
  • Total: 3 timmar
  • Förberedelser: 1 timme 30 min
  • Laga mat: 1 timme 30 min
  • Avkastning: 8 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

655 ängelnummer

5-revbens högrevsstek

Salt och peppar



Vägbeskrivning

  1. Låt de övre revbenen svalna i rumstemperatur (ca 1 1/2 timme utanför kylen). Se till att du vet vikten på steken.
  2. Värm ugnen till 275 grader.
  3. Krydda steken mycket väl med salt och peppar. Lägg i en långpanna med den feta sidan upp och in i ugnen. Koka tills önskad grad av tillagning uppnås (motstå frestelsen att öppna ugnsluckan mycket). För sällsynt kött bör steken ta cirka 20 minuter per pund. När du är inom en halvtimme från din beräknade sluttid, ta bort steken från ugnen och kasta en snabbavläst termometer i en köttig del av köttet nära mitten (gör inte i närheten av ett ben). Vi slutar gärna tillaga steken i ugnen på 115 grader; detta är extremt sällsynt, men steken fortsätter att tillagas som den står utanför ugnen (temperaturen bör gå upp 5 till 10 grader). Om du tar bort det vid 120 grader kommer det att vara sällsynt, och vid 125 grader kommer det att vara medium-rare; vi skulle inte rekommendera att gå mycket högre än så.
  4. Lägg steken på en skärbräda utan lock och låt den vila i 15 minuter.
  5. När du är redo att servera skär du helt enkelt bort köttet från benet i en enorm bit. Skär sedan 'filén' av kött i skivor och servera omedelbart. Skär genom benen (du har 5), och servera dem separat.