Matlagning med öl
Smaksätt dina favoritrecept med en skvätt brygd.
Foto av: Matt Armendariz Copyright 2015
Matt Armendariz, upphovsrätt 2015
Om du är en ölälskare är chansen stor att ditt favoritsätt att servera öl är rakt upp i en stor, frostig mugg. Men begränsa inte din föredragna brygd till koppen – många rätter, inklusive grytor, soppor och ja, till och med godis, kan smaksättas med öl.
Det grundläggande
Varför laga mat med öl? Öl ger en rik, jordig smak till soppor och grytor som gör att de smakar som om de har puttrat i timmar. Öl med söt eller nötsmak kan ge djup åt desserter. Och oroa dig inte för att bli full – praktiskt taget all alkohol avdunstar under tillagningsprocessen.
Medan vissa recept kräver specifikt öl, kan många recept som kräver vin tillagas med en brygd – de kommer att få en mer maltig, rostad smak. Precis som vin ska du aldrig laga mat med en öl som du inte skulle dricka. Om du inte gillar smaken i en kopp är chansen stor att den inte tilltalar dig på en tallrik.
Olika öl, olika smaker
Olika öl passar bra ihop med olika livsmedel, så det är viktigt att lära sig smakskillnaderna innan du går i köket. Öl kan delas in i två huvudgrupper: ale och lager. Ale, originalölet, bryggs på ett sätt som resulterar i fruktiga, jordnära smaker. Lager använder sig av modernare bryggsystem för att vara lättare och torrare. Varje typ av öl har en distinkt olika smak som passar bra med vissa livsmedel. Nedan hittar du en uppdelning av flera vanliga typer och några recept som använder var och en.
Fyra typer av ale: veteöl, pale ale, stouts och porter
Veteöl
Veteöl är bleka, ofta ofiltrerade (därmed grumliga) och har fruktiga, mjuka, skarpkantade smaker, väl matchade för sallader och fisk. Veteöl med kryddigare smaker kan också komplettera grillat rött kött. Håll utkik efter 'White', 'Wit', 'Weiss' eller 'Weizen' på etiketten - som säger att det är en veteöl.
Recept att prova:
Cheddar Broccolisoppa med Bacon och äggkrutonger gjorda med bayersk veteöl
Drucken kål
Lax med humlebearnaise över blomkålspuré
Pale Ale och Bitter
Dessa är klassiska brittiska ales. Bitter serveras alltid på fat och förvandlas till pale ale när den buteljerats och filtrerats. Bitter har mycket lite kolsyra och serveras traditionellt något kallare än rumstemperatur; dess krispighet skär vackert genom rika, feta kött som vilt. Pale ale är starkare, med mer stärkande kolsyra och passar bra till allt från bröd och ost till fish and chips.
India Pale Ale (ibland kallad IPA) är en starkare, mer bitter version av pale ale, tillverkad i slutet av 1700-talet speciellt för att klara den flera månader långa båtresan från Storbritannien till Indien. Även om IPA är utmärkt att dricka, kan det vara för bittert för matlagning.
Recept att prova:
Ölmördad sparris med vitlöksaioli
Ale-brined rostad-kalkon smörgås med röd-peppar pesto
Pepparrot Crusted Steak med Pale Ale Demi-Glace och Potatis Crab Rissole
Bära
Denna bryggning började på 1700-talet som en blandning av öl, blandad för varje enskild kund enligt hans preferenser. Eftersom blandning fastnade i popularitet i både Storbritannien och Amerika, började bryggerier skapa sina egna porterblandningar, vilket eliminerade bartendern som blandande mellanhand. Porter smakar som en kombination av stout och pale ale; den är mindre rostad än stout och mindre bitter än pale ale, och den tar upp smakerna i grytor särskilt bra.
Recept att prova:
Hallon Porter Trifle med chokladganache och vispad grädde
Rumpbiffar bräserade med svamp och lök och portersås
Welsh Rarebit
Stout
Stout är vad du tänker på när du tänker på irländsk öl. Det är svart och torrt smakande, med rostade kaffe- och chokladsmaker, ett fluffigt men fast huvud och, överraskande nog, mindre alkohol än de flesta andra ölsorter. Trots sitt otäcka utseende, tar stout fram smakerna i allt från skaldjur till grytor. På grund av dess distinkta kaffe- och chokladtoner är den också perfekt att blanda in i rika desserter.
Recept att prova:
Nötkött och Guinness gryta
Choklad öltårta
Helstekt lamm med mörk öl, honung och timjan
Chocolate Stout Affogato Äggkräm
Två baslager: Pilsner och Bock
Pilsner, en skarp, bitter lager, har sitt ursprung i Böhmen, i det som nu är Tjeckien. Det är en ljus och smaklig öl med den aptitretande skärpan för grillad korv och ryggraden för att stå emot kryddiga asiatiska smaker och fet fisk.
Bocköl är starka, mörka och smakrika, med jästiga, maltiga smaker. De har en rostig, karamellig, kornbaserad sötma med bitter struktur och är perfekta tillsammans med fläsk och rotfrukter. Doppelbock är ännu starkare och utmärkt med djärvare ostar.
Recept att prova:
Biffgryta med karamelliserad lök och bärnstenslager
Maple Lager Chicken Ridge
Fläsk- och grönpeppargryta
Quick Fix ölbröd
Relaterade länkar:
skorpion själsfrände
Beer 101: The Basics of Beer
6 djärvt vackra ölkakor
Ölfokuserade cocktails
Dela Med Dina Vänner: