Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Smörtäckt Turkiet

Denna kalkon är extra saftig och vackert brynt, tack vare smörfilten.
  • Nivå: Lätt
  • Total: 3 timmar 50 min
  • Aktiva: 20 min
  • Avkastning: 10 till 12 portioner
  • Nivå: Lätt
  • Total: 3 timmar 50 min
  • Aktiva: 20 min
  • Avkastning: 10 till 12 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla





En kalkon på 12 till 14 pund

Kosher salt och nymalen svartpeppar



3 kvistar färsk timjan



nummer 3838

2 kvistar färsk rosmarin

1 citron, skuren i klyftor



1 stor gul lök, skuren i 6 klyftor



3 pinnar (1 1/2 koppar) osaltat smör, smält, plus 4 matskedar, vid rumstemperatur

1/2 tsk paprika



3 stjälkar selleri, delade i tredjedelar



3 medelstora morötter

1 1/2 dl kyckling- eller kalkonbuljong

Vägbeskrivning

KOLLA PÅ Se hur du gör detta recept.
Specialutrustning:
ostduk; en stekpanna med ett galler; en kalkonbaster; en omedelbar termometer
  1. Placera ett ugnsgaller i det lägsta läget (med plats ovanför för att passa kalkonen) och förvärm ugnen till 450 grader F.
  2. Ta bort alla kalkondelar från håligheten och reservera för annan användning om så önskas. Torka kalkonen väl med hushållspapper inifrån och ut. Strö hålrummet med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Fyll på med timjan, rosmarin, citronklyftor och hälften av lökklyftorna.
  3. I en liten skål, blanda ihop de 4 msk rumstempererat smör med paprikan för att göra en jämn, bredbar blandning. Använd dina händer och separera försiktigt skinnet från kalkonens kött från brösten mot benen, se till att inte slita skalet. Fördela ungefär hälften av smörblandningen jämnt mellan skinnet och köttet på ena sidan. Gör likadant på andra sidan med den återstående smörblandningen. Eventuellt kvarvarande smör på händerna eller i skålen kan gnidas på utsidan av kalkonen. Strö utsidan av kalkonen med 2 tsk salt, se till att få det över hela ytan.
  4. Strö selleribitarna, hela morötter och resterande lökklyftor i botten av en långpanna. Placera gallret i pannan och se till att det är plant. Häll buljongen i pannan. För över kalkonen till gallret, stoppa tillbaka vingarna under kroppen och knyt ihop benen med slaktgarn.
  5. Skär en 20-tums bit ostduk och vik två gånger, skapa 4 lager. Sänk duken i det smälta smöret och se till att det är helt mättat med det. Krama försiktigt tyget, forma sedan om så att det blir 4 lager och lägg ovanpå kalkonen och täck den helt. Använd en kalkonbaster för att tråkla ostduken med lite av det återstående smälta smöret.
  6. Rosta i 30 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 350 grader F. Börja kalkonen med pannsaften och mer av det smälta smöret. Fortsätt att rosta, tråckla med smör och panndropp var 30:e minut, i ytterligare 2 timmar.
  7. Ta mycket försiktigt bort ostduken från kalkonen, var noga med att inte slita skalet (se Cook's Note). Tråckla en gång till, sätt sedan tillbaka kalkonen i ugnen med brösten vända mot baksidan och stek tills en termometer i den tjockaste delen av ett lår mäter 165 grader F, ungefär ytterligare 30 minuter. Låt vila i 30 minuter innan du skär.

Kockens anteckning

Skalet kan fastna på ostduken, så se till att den är tråcklad mycket väl. Om det fastnar i slutet av tillagningen, tråkla bara fläckarna som har fastnat med mer smör eller panndropp och dra långsamt bort ostduken.



Dela Med Dina Vänner: