Vita bönor och ruccola sallad

Avmarkera alla

3/4 pund torkade cannellinibönor

zodiak för juli

2 matskedar plus 1/2 kopp god olivolja

1 rödlök, halverad på längden och skivad i 1/4 tum tjocka halva rundor

2 uns soltorkade tomater i olja, avrunna och i små tärningar

4 teskedar finhackad vitlök (4 klyftor)

2 tsk hackade färska rosmarinblad

1/4 tsk krossade rödpepparflingor

2 uns tunt skivad prosciutto, i små tärningar

21 dec zodiac

1 tsk rivet citronskal

1/4 kopp färskpressad citronsaft (2 citroner)

Kosher salt och nymalen svartpeppar

2 uns baby ruccola

Kvällen innan, placera bönorna i en stor skål och tillsätt vatten för att täcka med 2 tum. Blötlägg över natten i kylen. Följande dag, rinna av bönorna, skölj under kallt vatten och rinna av igen.
Värm 2 matskedar olivolja i en stor, tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt rödlöken och fräs på medel-låg värme i 7 till 9 minuter tills vissnat. Tillsätt bönorna och tillräckligt med vatten för att täcka dem med 3 tum. Koka upp och skumma bort eventuellt skum som kommer upp till ytan. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 45 minuter tills de är mjuka. Häll av bönorna och löken och lägg över i en mixerskål.
Värm under tiden 1/2 kopp olivolja i en 10- till 12-tums stekpanna över medelhög värme. Tillsätt de soltorkade tomaterna, vitlöken, rosmarin, rödpepparflingorna och prosciutto och koka i 4 till 5 minuter tills de doftar. Häll den varma oljeblandningen över de varma avrunna bönorna, blanda väl. Låt svalna i endast 10 minuter. Medan den fortfarande är varm, rör ner citronskal, citronsaft, 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg i en stor, ytlig serveringsskål, omslut med ruccola, smaka av med kryddor och servera varm eller i rumstemperatur.