De 10 vanligaste frågorna om surdegsstarter, besvarade

Har du någonsin undrat hur man bakar surdeg men vet inte var man ska börja? Jag ska berätta en hemlighet: Du behöver inte vara professionell bagare eller ha en konkret kunskapsbas för att komma igång. Sourdough kan vara tillgänglig för alla. Allt du behöver är några grundläggande ingredienser och verktyg, och jag guidar dig resten av vägen:

dreamcatcher färgbetydelse

1.Min starter tar lång tid att stiga. Varför?

Detta kan hända när som helst - när du skapar en starter eller efter att den har etablerats. Först, hitta en varm plats där din starter kan frodas. Vik en varm handduk runt burken, lägg den under en bordslampa eller placera den nära en värmare för att påskynda saker och ting. Du kan också prova att använda varmt vatten i dina flöden. En annan fråga kan vara ditt mjöl . För bästa resultat, använd alltid oblekt mjöl.

två.Kan jag använda kommersiell jäst för att få min start att stiga snabbare?

Kommersiell jäst gör att din förrätt och bröddeg höjs snabbare. Detta är dock inte sant surdeg. Det är tekniskt sett en hybrid.

3.Kan jag göra en helt stavad eller helt rågmjölstarter?

Spelt och råg förrätter är vanligtvis framgångsrika på grund av deras höga mineralinnehåll. Dessa mjöl är dock dyrare än andra mjöl. Eftersom du tar bort en del av din starter innan du matar kan det här inte vara ett praktiskt alternativ.

Fyra.Varför måste jag ta bort och kasta en del av startmotorn?

Det här är den vanligaste frågan jag får om matningsprocessen. Först är det exakta beloppet du tar bort inte i sten. Vissa dagar kan det vara mer eller mindre, beroende på din startmotors tillstånd, hur det ser ut och hur det luktar. Jag rekommenderar att du tar bort minst hälften, vilket är ganska lätt att bedöma efter ögat. Om du gör det balanserar du surhetsnivåerna inom kulturen, vilket ger en mild sur smak.

För det andra, om du inte tog bort en del av din startmotor, gissa hur mycket du skulle sluta med? Att ta bort en del minskar det totala beloppet till mindre, mer praktiska proportioner, vilket gör det lättare att hantera. Den goda nyheten är att du i de flesta fall kan spara resterande starter som du kan använda i andra recept än bröd.

5.När min starter har fördubblats i storlek eller toppar, vad är det för tid att använda den till ett recept?

Allt beror på vilken typ av starter du har. Vissa dagar kommer det att stiga och falla så snabbt att det kommer att lämna dig förbryllad. Andra dagar kommer den att vara toppad i flera timmar. Om du matar din startmotor efter förhållandet 1: 1: 1 och lär känna dess temperament, blir ditt tidsfönster lättare att bedöma. Jag rekommenderar att du använder toppad starter så snart som möjligt, helst inom en timme innan den faller.

6.Hur vet jag om jag har tillräckligt med förrätt för mina recept?

Typiska recept kräver allt från 50 gram (¼ kopp) till 250 gram (1¼ koppar). Du kan enkelt justera beloppet enligt instruktionerna i nästa fråga.

7.Hur kan jag öka det totala beloppet för min starter?

Överför först din starter i en större burk, om det behövs. Ge det ett flöde och vänta tills det blir bubblande och aktivt. Innan det faller, ge det ett nytt flöde utan att ta bort hälften av det först. Upprepa denna teknik tills du har nått önskad mängd.

8.Jag ska åka på semester. Kommer min starter att dö?

Oroa dig inte. Du behöver inte barnvakt. Mata din starter och knäpp den direkt i kylen. Det kommer att fortsätta att stiga, och du kanske till och med ser bubblor. Men så småningom kommer det att gå vilande. När du återvänder, bli inte förvånad om det tar några dagar att återuppliva. Mata din starter i rumstemperatur efter behov för att väcka den igen.

9.Hur kan jag återuppliva en försummad starter?

Det är möjligt att din starter kan skjutas på baksidan av kylen, bara för att gå vilse bakom Kinesiska avhämtningsbehållare i flera månader. Det kan se grått och missfärgat ut och luktar väldigt kraftigt. Men ge inte upp hoppet! Kasta det mesta av din starter och överför det du håller i en ny, ren burk. Mata det i flera dagar vid rumstemperatur på en varm plats. Var tålmodig och konsekvent, eftersom det kan ta en till två veckor att återuppliva. Om du inte lyckas, skapa en ny starter. Och om du någonsin ser mögel, kasta allt ut och börja om.

10.Vad är en surdeg eller kväve?

Ofta kommer du att höra termerna 'surdeg' och 'surdegsstarter' omväxlande. Enkelt uttryckt: Din förrätt är moderskipet och din surdeg är en utgång. Kokor matas vanligtvis med olika typer av mjöl för att bygga specifika smakprofiler utan att ändra den ursprungliga starterens integritet. Om du till exempel häller en del av din förrätt i en skål och matar den med rågmjöl har du precis skapat en surdeg.

Din ursprungliga burk surdegsstarter, uteslutande matad med allmjöl, förblir orörd. Det finns många fördelar med denna teknik när det gäller att bygga smak. Det tar dock mer tid - vanligtvis över natten. 'Levain' är den franska termen för surdeg.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: