14 hälsosamma mathemligheter från Frankrike

Elizabeth Bard är amerikansk författare som för 15 år sedan gick till lunch med en stilig fransman 'och i princip aldrig gick hem.' Hon bodde tillsammans med sin man i Paris i åtta år innan hon flyttade till Céreste, en liten by i Provence, där de började Scaramouche , ett hantverksglassfirma. Hennes nya bok, Middag Chez Moi: 50 franska hemligheter till glädjande mat och underhållning , är fylld med tips, tricks och recept som har lagt till mycket livsglädje till hennes dagliga matlagning och underhållning. Här delar hon 14 franska hemligheter för att äta gott.

Foto: x1klima flickr & Stocksy

1. Fransmännen snackar inte.

I stort sett äter vuxna inte mellan måltiderna. Mat har en bestämd tid och plats (tre måltider om dagen, plus kaffe). Barnen får en eftermiddagsgouter varje dag efter skolan, och de vuxna kan gå med dem på helgerna. Fransmännen äter inte när de går, kör eller arbetar. En gång hade jag en hemlös man som berättade för mig att titta på min vikt när han såg mig gå hastigt mot tunnelbanan medan jag tappade på en pain au chocolat.

2. Franska delar är mycket mindre än amerikanska delar.

Liksom många nykomlingar i Frankrike undrade jag hur fransmännen kan äta bröd, ost, efterrätt och dricka vin och ändå se ut som de gör. En del av det är grundläggande matematik: En fransk del är hälften av vad en amerikansk del kan vara och tar tre gånger så lång tid att äta. Det tog mig flera år att lära mig att ta fart på en fransk middagsfest. Fransmännen serverar fortfarande måltider på kurser. Huvudrätten kanske inte ser ut som tillräckligt; du har haft din aperitif och aptitretare i förväg, och osten och efterrätten är fortfarande kvar.

3. Det finns ingen takeout.

I min by med 1300 personer, åtminstone. På grund av detta lagar jag mat nästan varje kväll. En typisk veckodagsmiddag i vårt hus kan vara tjock grönsaksoppa med bröd och ost eller fullvete pasta med en snabb hemlagad tomatsås. Jag gör fisk på torsdagar och fredagar när jag kan köpa den färsk från marknaden. Jag köper ofta hel fisk, som är enkel att steka - huden skyddar filéerna. Vi äter allt mindre kött - men under vintermånaderna gör jag en veckokruka med bräserat lamm eller fläsk som räcker två eller tre måltider. Dessert är vilken frukt som helst under säsongen, eller en liten kruka med vanlig yoghurt med en sylt. Man skulle tro att eftersom vi äger en glassbutik skulle vi ha glass varje kväll, men på något sätt gör vi det inte. Jag ger ett klagomål till ledningen.

Foto: Elizabeth Bard & Stocksy

4. Örtte kan dämpa hunger och bota förkylning.

Min franska svärmor introducerade mig till idén att dricka örtte hela dagen. Det minskar aptiten och håller mig hydratiserad. Vanliga torkade örter som mynta, citronverbena, kamomill, fänkålsfrön och apelsinblomma och lakritsrot är allmänt tillgängliga. Jag använder timjan tisane som jag köper på det lokala apoteket (eller färsk timjan) när jag har en förkylning eller luftvägsinfektion. Efter lunch eller middag har jag ofta en kvadrat mörk choklad med mitt te.

5. Ibland är traditionellt bättre.

När det gäller mat handlar fransmännen om tradition och smak, inte innovation eller silverkulelösningar.

6. Var inte rädd för att äta djur - och slösa inte heller bort dem.

Varje gång jag publicerar en bild av en kyckling, kanin eller fisk med huvudet på blir åtminstone en av mina amerikanska läsare riktigt ryckte ut. Jag förstår det - jag växte upp med att köpa kött under cellofan också. Fransmännen älskar en söt hund i en handväska lika mycket som (kanske mer än) nästa person, men de är också pragmatiska och helt osentimentala om att äta djur. De är också närmare minnet av krigsåren och ransoneringen - så ingenting (lever, trea, oxsvans, njurar) går till spillo.

7. Soppa är ett magiskt botemedel.

Soppa anses ha magiska egenskaper i Frankrike. Sjuk? Ta lite soppa. Vill du att dina barn ska äta gröna grönsaker? Prova soppa. Lunch är fortfarande dagens huvudmåltid, så en grönsaksoppa med lite skinka eller ost är en helt acceptabel middag. Fransmännen gillar sin soppa på Vitamix-sättet - som krämiga veloutéer snarare än den tjocka soppen i min barndom. Jag använder min doppmixer mer än någon annan utrustning i mitt kök. Jag gör vanligtvis soppa av en enda grönsak — pumpa, broccoli eller zucchini. Jag tillsätter de ångade grönsakerna i en bas av lök sauterad i en generös mängd olivolja. Olivoljan ger rikedom utan att använda mjölk eller grädde - och döljer inte smaken på grönsakerna.

Foto: Elizabeth Bard

8. Lokalt kan vara viktigare än organiskt.

Fransmännen är mycket närmare sitt jordbruksförflutna än vi är i staterna, så de flesta fransmän vet fortfarande hur en riktig jordgubbe smakar. Locavore-vanan kommer mycket naturligt för oss i Provence eftersom vi lever i Frankrikes fruktkorg. Grannar lämnar påsar med tomater och får oss att plocka körsbären av sina träd. När du känner till dina lokala producenter, som vi gör för att vi köper frukten för vårt glassföretag Scaramouche, har vi konstaterat att ekologiskt inte alltid är en garanti för kvalitet. Etiketten är dyr för jordbrukare att skaffa och underhålla, så det finns många fantastiska produkter som odlas under etiketten 'Agriculture raisonnée', som bokstavligen översätts till 'rimligt' (och miljövänligt) jordbruk. GMO-frukter och grönsaker är olagliga i Frankrike.

9. Forntida korn är inte en trend - de är en kulinarisk bas.

Petit épeautre (einkornvete) har odlats i Provence i tusentals år. Är den äldsta formen av vete (aldrig hybridiserad). Det är näringsrikt och innehåller en form av gluten som är lättare att smälta för vissa med glutenintolerans. Jag använder det i soppor och grytor - det ger dig en nötig smak och en krämig risottokonsistens utan ständig tillsyn. Einkornmjöl är utmärkt för crepes eller till och med kakor.

51 nummer

10. Bantning har ingen plats här.

Att laga mat och dela mat är ett av - kanske det väsentliga - nöjen i den franska kulturen. Hälsosam mat i Frankrike kommer från måttlighet. Det finns inga förbjudna livsmedel, bara överskott ses på. Franskmännen har aldrig varit rädda för fett, så en liten del är ofta mycket tillfredsställande. För mig har det varit en förändring av paradigmet: Vad amerikaner kallar 'bantning': mindre portioner, mindre socker (fransmännen gillar sina efterrätter rika, snarare än söta), en preferens för säsongens frukt och grönsaker, begränsat kött (det är verkligen dyrt) —Franskarna kallar detta helt enkelt ”äta”, och de gör det med sådan gusto och känsla.

11. Vem du äter med är lika viktigt som vad du äter.

Måltider är fortfarande familjetid i Frankrike. Familjer äter tillsammans - och barnen äter senare (runt 7 eller 7:30) med sina föräldrar. Många dricker fortfarande ett glas vin till lunch eller middag. Vi dricker vatten med måltider, vin eller champagne med gästerna. Fransmännen älskar att underhålla. I Provence tenderar det att vara långa sommarkvällar i trädgården eller ute på terrassen på en restaurang.

Foto: Paul Morris - Unsplash

12. Bra matvanor börjar unga.

Jag är ganska säker på att skollunch är hur de skapar små franska människor - börja med linssalladen och flytta upp därifrån. Min 7-åriga son äter i matsalen varje dag. Det är en tre- eller fyra-rätters lunch serverad familjestil vid ett runt bord: aptitretare, huvudrätt, ost och / eller efterrätt. Det finns bara ett val; barn får inte ta med lunch hemifrån. De kan åka hem till middagstid, men om de stannar äter de det som erbjuds. Min son lärde sig att äta saker i matsalen som han inte skulle röra hemma, som gräddad spenat med hårdkokta ägg. Det är något med att vara hungrig vid middagstid - och att vara med sina vänner - som gör hela skillnaden.

13. Små marknader trumf livsmedelsbutiker.

Varje liten by har en veckomarknad utomhus, ibland är det bara några få leverantörer. Jag får min fisk på Céreste-marknaden på torsdagar (vi har turen att ha en fiskhandlare som kör 150 kilometer från Medelhavskusten varje vecka). Jag köper köttet på byns slaktare (det finns alltid en rad - så det är också det bästa stället att komma ikapp med bynyheterna - eller att starta ett rykte ...). Jag går bara till den stora stormarknaden en gång var tredje eller fjärde månad för att få häftklamrar som toalettpapper, rengöringsprodukter, choklad och sardiner på burk och torra varor som pasta, quinoa och havregryn. Jag fyller i mina häftklamrar som yoghurt, ägg och kikärter från den lilla superetten i byn.

14. Säg aldrig aldrig.

Istället för inga kolhydrater äter de en liten bit kaka. Min svärmor vägrar inte pommes frites med sin bifftartare, men hon lämnar alltid några på tallriken. Framför allt är fransmännen inte rädda för maten; de älskar det och de litar på sig själva runt det. Jag tänker på det som skillnaden mellan 'fusk' och 'behandling'.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: