3 läckra cauli-drivna recept att njuta av under kalla månader

Medan tekniskt Det är under säsongen från juni, enligt Food Network -blomkålen träffar sin topp i september och fortsätter till november. På hösten börjar du också se mer av de ljusfärgade caulis-purplar och gula.

Dessa recept är från en tidigare utgåva av gård-till-bord kokböcker som utgör  Loaves and Fishes Farm Series , en samling kokböcker organiserade av ägarna till Gourmet Food Store i Hamptons. Sorterade efter månad är böckerna packade med recept som belyser gårdarna lokala till butiken.

Vi älskar blomkål av många skäl: det är en bra bas för en mängd olika smaker och kan också användas i en mängd olika kök, och de senaste åren har visat att det kan förvandlas till veggieversioner av några av våra favoritkolhydrater också. Det är också en kruciferous veggie , vilket innebär att det kan hjälpa till att förbättra blodsockerhanteringen, stödja tarmhälsa och hjärthälsa och kan till och med ha cancerförhindrande egenskaper.

Dessa tre recept är fantastiska sätt att fira denna mirakelgrönsak i enlighet därmed, särskilt när det är under säsongen.

Medelhavets blomkålsallad

Tjänar 4 till 6

Ingredienser

• 8 koppar blomkålfloretter
• ¼ kopp plus 2 matskedar olivolja, uppdelad
• Kosher salt och nymalet svartpeppar, efter smak
• 3 små schalottenlök, skivade
• 2 vikblad
• 1 nypa saffran
• 2 kopp puttade gröna oliver, halverade
• 1 kopp gyllene russin

Metod

1. Förvärm ugnen till 450 ° F. Kasta blomkålfloretter, ¼ kopp olivolja och salt och peppar ihop och sprid på ett arkbricka. Stek i 20 minuter tills den är karamelliserad.
2. Under tiden sauté schalottenlök och vikblad i återstående olivolja tills de är genomskinliga, cirka 5 till 6 minuter. Tillsätt saffran, oliver och gyllene russin och koka tills den värms igenom.
3. Ta bort lövblad. Krydda med salt och peppar, släng med rostad blomkål och servera.

Vegansk blomkålsoppa

Gör 3 liter

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 5 små schalottenlök, skivade
• 10 kryddnejlikor vitlök, hackad
• Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak
• 2 huvuden blomkål, skär i blommor
• 4 koppar osötade mandelmjölk (eller någon form av mjölksubstitut som du föredrar)
• 3 koppar vatten

Metod

1. Värm olivolja i en stor såskanna på medelhög värme tills de skimrar.
2. Tillsätt schalottenlök och koka i 5 minuter tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt vitlök och en stor nypa salt och koka i ytterligare 5 minuter, rör om ibland så att vitlök inte brinner.
4. Tillsätt blomkålfloretter och koka i ytterligare fem minuter, tills det är något karamelliserat.
5. Tillsätt mjölk och vatten och koka i 15 till 20 minuter tills blomkålen är mjuk.
6. Överför blandningen till en mixer och puré tills den är jämn.
7. Krydda med salt och peppar och servera toppad med hasselnöt Picada (nedan).

HASHNUT PICADA: Ingredienser

• 1 kopp rå blancherade hasselnötter
• 1 kopp brödbitar (som baguette eller surdej)
• 3 matskedar extra-jungfru olivolja, uppdelad
• ½ kopp hackad italiensk persiljablad
• 1 kryddnejlika vitlök, riven
• Riven zest av 1 citron
• 1 matsked nypressad citronsaft
• Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak

Metod

1. Förvärm över till 350 ° F.
2. Kasta hasselnötter och brödbitar med 1 matsked olivolja på ett arkbricka och baka i 12 till 13 minuter tills hasselnötter är rostade. Låt svalna.
3. Samtidigt kombinerar persilja, vitlök, citronskal och juice och återstående olivolja i en medelstor skål. Hacka grovt kylda nötter och släng i skålen. Tillsätt krutonger, släng alla ingredienser tillsammans och krydda med salt och peppar.

Blomkål med curried linser

Tjänar 6

Ingredienser

• 1½ koppar franska eller beluga linser
• 1 huvudfolor, skär i blommor
• 2 matskedar olivolja
• Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak
• 1 Granny Smith Apple, tärnad
• ¼ kopp hackad koriander
• 3 scallions, skivade

För förbandet:

• 3 matskedar äppelcidervinäger
• 2 teskedar lönnsirap
• 1 matsked dijon senap
• 1 matsked nypressad limesaft
• 2 teskedar madras curry pulver
• 1 tesked markkummin
• 1 tesked kosher salt
• ¼ tesked markkardemumma
• ¼ tesked cayennepeppar
• ¼ kopp olivolja

Metod

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Vispa alla förbandsingredienser för att göra förband.
2. Skölj- och dräneringslinser. Häll i en medelstor kruka och fyll med tillräckligt med vatten för att täcka linserna med cirka 2 tum. Koka upp och minska sedan till en sjuda.
3. Täck och koka i 15 till 20 minuter, tills det är mjukt. Sila linser i en durkslag och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Häll i en medelstor skål och lägg åt sidan.
4. Kasta blomkålen med olivolja, salt och peppar på ett arkbricka med olivolja, salt och peppar; sprida dem ut; och stek i 15 till 20 minuter tills det är mjukt och något karamelliserat. Tillsätt blomkål till linserna och tillsätt äpple, koriander, scallions och klädsel. Kasta för att kombinera och servera vid rumstemperatur.