4 enkla och läckra sätt att laga nytt liv till överblivna bönor

Har du funderat på vad du ska göra med gamla stjälkar? Förvirrad över hur man använder peeling? I hennes bok, The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers A-Z , Den hyllade kocken Tamar Adler delar med sig av kreativa recept som omskapar varenda skrot, frö och matrester för att hjälpa hemkockar att slösa mindre mat. I det här utdraget delar Adler med sig av smarta sätt att återskapa en ingrediens som du hittar i de flesta hälsomedvetna kök: överblivna bönor!

Spara överkokta och underkokta bönor

Om när dina bönor är mjuka, deras skal har spruckit och de har förvandlats till mos, blanda dem – lämna kvar lite av matlagningsvätskan – med en vitlöksklyfta och en lång klick olivolja. Nu har du bönpuré, som kan toppa små krispiga crostini eller bredas på kex eller ätas som potatismos med en rejäl kotlett.

En liten häll grädde eller en sked ghee är bra tillsatser. Eller förvandla överkokta bönor till soppa genom att puréa dem med vätskan, tillsätta lite buljong eller vatten om det behövs och några droppar rödvinsvinäger. Eller förvandla dem till en version av hummus genom att blanda dem med en pressad vitlöksklyfta, en skvätt citronsaft och en sked  tahinipasta .

Underkokta bönor kan räddas genom att de kokas ytterligare i smakrik fet vätska. De kommer så småningom att kapitulera men kan spricka när de gör det. Följ i så fall instruktionerna för Bönor, överkokta (ovan).

Pasta och bönor (15–20 min)

Ingredienser:

1–2 koppar kokta bönor, 2–3 koppar välkryddad matlagningsvätska från bönor eller farro, 1 parmesanskal, 1 kvist rosmarin, salt, 1 lb kort pasta (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 msk. bästa möjliga olivolja plus mer efter smak, nymalen svartpeppar, nyriven parmesanost, citronsaft (valfritt)

Metod:

Kombinera bönorna, matlagningsvätskan, parmesanskalet och rosmarin i en stor gryta och låt koka upp. Koka pastan i en separat kastrull med kokande vatten saltat för att smaka som behagligt havsvatten. Eller koka pastan direkt i bön- eller farrobuljongen, vilket innebär att tillsätta en hel del extra vatten så att pastan har någonstans att röra sig. Gör detta utan förbehåll och tillsätt ytterligare 1–2 koppar. Om du lagar mat i vatten, reservera ¼ kopp av pastavattnet precis innan du tappar den. Ta bort parmesanskalet från bönorna.

Häll pastan i böngrytan (om den inte redan finns där) och rör om ordentligt, tillsätt olivoljan medan du rör. Tillsätt en häll reserverat pastavatten om det behövs. Tillsätt svartpeppar och toppa med parmesan. Jag gillar den mysiga rikedomen i detta, men om du är nöjdare med lite kontrast, en skvis citronsaft precis innan du äter ger det.

Bönor & gröna & ägg (10 min)

Ingredienser:

¼–½ kopp kokta bönor, 1–2 dl överblivna kokta grönsaker (grönkål eller mangold), 1–2 ägg, salt, olivolja, inlagd chili eller en älskad chiliolja (valfritt)

Metod:

nummer 11111

Värm bönorna och det gröna i en liten panna tillsammans med ett stänk vatten. När det bara bubblar, knäck ägget/äggen i pannan, salta varje ägg, täck sedan pannan och koka på låg värme tills vitan stelnat och gulorna som du vill ha dem, 3–5 min. Ringla det hela rikligt med olivolja och ät toppat med picklad chili eller chiliolja (om du använder).

Bönor och ägg på Garlicky Toast (5 min)

Ingredienser:

Valfri koriander-vitlökspasta (½ knippe koriander, inklusive stjälkar, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, salt), ½ kopp kokta bönor, hårt bröd, 1 vitlöksklyfta, halverad, 1–2 ägg, smör (eller ghee eller olivolja), Sichuan chili crisp eller annan älskad chiliolja

Metod:

Om dina bönor är konserverade, gör koriander-vitlökspasta: Hacka koriander och vitlök och häll sedan till en pasta med salt. Hetta upp en liten gryta, tillsätt oljan och koka koriander-vitlöksblandningen på medelvärme tills den precis börjar mjukna, ca 2 min. I en liten gryta (den med koriander-vitlökspastan om du använder), strö över bönorna med lite vatten och värm dem igenom. Rosta brödet och gnid med den skurna sidan av vitlöksklyftan. Stek ägget/äggen i en liten panna i smör. När bönorna är varma och äggen kokta, sked bönorna över rostat bröd, toppa med ägget och klick chili crisp.

Detta är också gott med skivad salladslök på toppen. Det är kanske värt att tillägga att bönor är bra i, på eller under vilken brödliknande substans som helst. Följ proceduren ovan, men sked bönorna över en tortilla, eller i injera, eller chapati eller en dosa eller en pitabröd, och så vidare.

Utdrag ur The Everlasting Meal Cookbook av Tamar Adler. Copyright © 2023 av Tamar Adler. Omtryckt med tillstånd av Scribner, ett avtryck från Simon & Schuster Inc.