En lätt grillad aubergine med Vegan Cashew Cream Recept

I sin senaste kokbok, Utomhusköket: Matlagning från grillen , Eric Werner tillhandahåller inte bara recept - han dyker också in i processen att skapa ett kök för matlagning utomhus som går långt utöver en grill. Det är Werner andra kokbok, efter hans bok från 2015 Hartwood , uppkallad efter sitt koldioxidavtryck restaurang i Tulum, Mexiko . Restaurangen är, förvånansvärt med tanke på sin andraårsbok, känd för vedeldad matlagning och för att servera otroligt färsk fisk och skaldjur, tillsammans med att den är helt utanför nätet och självhållbar.

En infödd i New York innan han flyttade till Yucatánhalvön arbetade Werner på Vinegar Hill House i Brooklyn och lärde sig mer om matlagning vid eld på Peasant i Lower Manhattan. Efter att ha flyttat (deltid) till Mexiko 2010 tillbringade han tio år och bodde och lagade mat i Yucatán-djungeln, enligt bokens introduktion. Restaurangen har ingen gas och ingen elektricitet - det är verkligen elddriven matlagning. Han och hans familj delade nu sin tid mellan Yucatán och Catskills, där han först lärde sig konsten att leva eldsmat som tonåring.

nummer 52 betyder

Med Utomhusköket, Werner strävade efter att göra den eldkock som han älskar tillgänglig från en amerikansk bakgård - men förvänta dig inte att det betyder att det är fullt av recept att göra på en traditionell grill. Han rekommenderar att du byter ut grillens träkol mot lövträ och lär dig hur man lagar mat för att göra en mer smakrik maträtt. Om du är nyfiken innehåller boken detaljerade instruktioner för att bygga ditt eget utekök i linje med det på Hartwood.

Medan boken innehåller många recept för behandlingar av de havsbaserade proteinerna som hans restauranger litar på, var det de första kapitlen med vegetabiliska sidrätter som fångade vårt öga. Bland de tre aubergine-rätterna på listan tyckte vi att den här var särskilt tilltalande tack vare dess enkla, skaffebaserade ingredienslista. Efter att ha grillat hela aubergine och drizzled det med såsen, kan det också göra en show-stopp middagsfest mittpunkt.

nummer 125

Aubergine Med Cashewkräm

Serverar 4 till 6

Ingredienser

• 1 kopp råa cashewnötter, blötläggda i vatten i minst 2 timmar och upp till 8 timmar
• ¼ kopp oblötade cashewnötter, grovhackad
• ½ huvud rostad vitlök, kryddnejlikor avlägsnade
• ¾ kopp vatten
• Salt för kryddor
• 2 stora klotäggplantor
• Olja för beläggning
• 2 msk svarta sesamfrön
• ¼ kopp hackade mynta blad

Metod

1. Torka av grillristen med olja för att förhindra att det fastnar. Bygg en eld med medelhög värme. Din medelvärmezon ska ha glöd 3 till 5 tum från tillagningsytan.
2. Töm cashewnötterna och lägg i en mixer eller matberedare med vitlök och vatten. Blanda tills det är mycket smidigt och krydda med salt. Avsätta.
3. Grill äggplantorna över medelhög värme, snurra ofta tills de är lätt kolade överallt och en kniv passerar lätt, totalt cirka 30 minuter.
4. Under tiden, i en gjutjärnspanna på medium värme, skål resterande ¼ kopp cashewnötter och sesamfrön, kasta ofta, tills de är doftande, cirka 3 minuter.
5. För att servera, placera äggplanterna på ett fat och dela dem i längden. Häll på cashewkräm och strö över rostade cashewnötter, sesamfrön och mynta. Servera omedelbart.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: