Änglamatstårta med brunt sockersmulor och jordgubbar

• Nivå: Mellanliggande

• Total: 2 timmar 30 min (inklusive kylningstid)
• Aktiva: 55 min

• Avkastning: 6 minikakor

• Nivå: Mellanliggande

• Total: 2 timmar 30 min (inklusive kylningstid)
• Aktiva: 55 min

• Avkastning: 6 minikakor

Ingredienser

Avmarkera alla

Änglamatstårta:

3/4 kopp konditorsocker, plus mer för att pudra

1/2 dl kakmjöl

1/8 tsk salt

6 stora äggvitor, i rumstemperatur

3/4 tesked grädde av tandsten

1/2 kopp strösocker

2 april stjärntecken

1/2 tsk vaniljextrakt

Jordgubbssås:

1 1/2 dl halverade jordgubbar

2 matskedar strösocker

Saft från 1/2 citron

1/2 tsk majsstärkelse

2 msk smör, medelstora tärningar

Brunsocker-Creme Fraiche Vispgrädde:

1/2 kopp tung grädde

1/2 kopp färsk grädde

nummer 203

1 msk ljust farinsocker

Smulor:

3/4 kopp universalmjöl

1/2 kopp strösocker

2 matskedar ljust farinsocker

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk kosher salt

3 nov zodiac

1/4 kopp rapsolja

1 msk vaniljextrakt

Vägbeskrivning

Specialutrustning:

1. För änglamatkakan: Värm ugnen till 350 grader F. Smörj och mjöl 6 mini Bundt-formar.
2. Sikta konditorernas socker, kakmjöl och salt på en plåt med bakplåtspapper. Sikta igen.
3. Vispa äggvitorna i en stor skål med elmixer på medelhastighet tills det blir skum. Tillsätt grädden av tartar och vispa tills mjuka toppar bildas, ca 5 minuter. Vispa gradvis i strösockret, ca 1 matsked åt gången. Öka hastigheten till medelhög och fortsätt vispa tills det bildas styva, blanka toppar, 12 till 15 minuter. Tillsätt vaniljen och vispa i några sekunder för att blanda.
4. Strö en fjärdedel av mjölblandningen över äggviteblandningen och vänd försiktigt med en gummispatel. Vänd i resten av mjölblandningen i 3 tillsatser. Överför smeten till de förberedda Bundt-formarna.
5. Grädda tills kakorna känns spänstiga och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 40 till 50 minuter. Vänd upp kastrullerna på en tratt eller flaskhalsen och låt svalna helt. Lossa kanterna på kakorna med en liten kniv, slå sidorna av formarna mot bänken och ta ur formen.
6. Till jordgubbssåsen: Tillsätt jordgubbar, socker och citronsaft i en liten kastrull på medelvärme. Koka, rör om, tills jordgubbarna har brutit ner och blandningen är soppa, cirka 15 minuter. Överför till en mixer och mixa tills den är slät. Sila tillbaka i grytan. Koka upp och rör ner majsstärkelsen, se till att undvika klumpar. Ta av från värmen och rör ner smöret. Låt svalna och överför sedan till en klämflaska.
7. För farinsocker-creme fraiche-vispad grädde: Vispa grädden tills det bildas fasta toppar med en visp eller elmixer. Vänd ner creme fraiche och farinsocker.
8. För smulorna: Värm ugnen till 300 grader F. Klä en kantad bakplåt med bakplåtspapper.
9. Blanda mjöl, strösocker, ljust farinsocker, bakpulver och salt i en medelstor skål. Tillsätt oljan och vaniljen. Använd händerna och blanda tills inga torra fläckar finns kvar och stora klumpar bildas när blandningen pressas ihop. Bryt upp blandningen i klasar (några små, några stora) och bred ut på den förberedda bakplåten.
10. Grädda, rör om då och då, tills smulan är ljust gyllenbrun och krispig, 10 till 12 minuter. (Det blir krispigare när det svalnar.) Låt svalna helt.
11. Lägg upp kakorna på serveringsfat. Toppa med jordgubbssås, vispad grädde och smulor.

Dela Med Dina Vänner: