Är surdegsbröd hälsosamt? Plus, 3 fördelar värda att notera

Som ett samhälle tror jag att vi officiellt kan dra tillbaka anti-kolhydratdietmentaliteten. Det finns faktiskt en lång lista på kolhydratrik mat som kan höja ditt välbefinnande, särskilt när det gäller att ge energibränsle och optimera återhämtningen.

Bröd kan verka som skräpmat tack vare åratal av dietkulturprogrammering, men det är säkert inte alltid fallet – särskilt när det kommer till surdegsbröd. 

Det finns många unika hälsofördelar med att plocka surdeg över vanligt vitt bröd, så vi dyker in i vetenskapen bakom dessa fördelar.

Framöver kommer allt du behöver veta om surdegsbröd till nytta av forsknings- och näringsexperter. 

Träffa experterna

Vad är surdeg?

För det första, vad är surdeg egentligen? Låt oss börja från början — en surdegsförrätt. För att göra den första etappen av surdegsbröd blandar man ihop mjöl och vatten och låter det jäsa.

Denna blandning, känd som förrätten, används sedan för att göra ett fullt bröd. Jäsningsprocessen ger surdegen dess karakteristiska syrliga smak.

Surdegsbrödets näringsfetter varierar beroende på produkt, men i genomsnitt en medium skiva surdegsbröd 1 innehåller följande: 

• Kalorier: 188
• Kolhydrater: 37 gram
• Fett: 1 gram
• Fiber: 2 gram
• Protein: 8 gram
• Riboflavin: 17 % av DV
• Selen: 32 % av det dagliga värdet (DV)
• Folat: 21 % av DV
• Tiamin: 21 % av DV
• Niacin: 20 % av DV
• Mangan: 15 % av DV
• Järn: 13 % av DV
• Koppar: 10 % av DV

Surdeg har en liknande näringsprofil som fullkornsbröd, även om det sistnämnda vanligtvis innehåller mer fibrer, konstaterar registrerad dietist och tarmhälsoexpert Amanda Sauceda, R.D.

Däremot kan du få helvetesurdeg (där du byter ut det typiska brödmjölet mot fullkornsmjöl), vilket ökar fiberhalten. 

Även utöver hela vete finns det massor av variation i surdeg. Du kan använda en surdegsstartare för att göra rågsurdeg, fransk surdeg eller den mest kända, San Francisco-surdegen, som är gjord med en unik form av jäst som är hemma i San Francisco-området. 

Hälsofördelar med surdeg

Nu när du känner till grunderna för surdeg, låt oss dyka in i hälsofördelarna (och ja, det finns massor): 

vad betyder 130

1. Surdegsbröd stödjer en frisk tarm

Jäsningsprocessen involverad i att göra surdeg producerar prebiotika , som är bra för magen. Du kan tänka på prebiotika som mat för din tarm att äta, vilket i sin tur underlättar matsmältningen och stödjer din tarmmikrobiom. 

Som sagt, surdegsbröd kanske inte är det bästa valet för dem som redan upplever tarmsjukdomar som SIBO eller candida överväxt, säger funktionell medicinutövare Amy Myers, M.D.

I dessa fall har din tarm redan en överväxt av bakterier, så att äta fermenterad mat kan vara som att elda, säger hon. 

Men tarmhälsa är det mycket komplex – och det finns mycket att säga för personliga rekommendationer. Så om du kämpar med din tarmhälsa, rådfråga din läkare innan du blir galen med fermenterad mat, till och med surdeg.

RELATERAD: Dan Buettner säger att surdeg är en 'äkta livslängdsmat' och här är varför 

2. Surdeg kan vara lättare för ditt blodsocker

Om du är fokuserad på blodsockerbalansen , vare sig det är med diabetes eller inte, surdegsbröd kan vara ett bättre val än typiskt vitt bröd. 

Detta är dock huvudsakligen anekdotiskt, eftersom forskningen om detta specifika ämne är ganska minimal. 'Man tror att surdeg kan ha ett lägre glykemiskt index, vilket betyder att det kan ha mindre effekt på ditt blodsocker, men det är inte ordentligt backat upp i forskningen', säger Sauceda. 

Vissa studier pekar på jäsningsprocessen som den troliga orsaken till surdegens påverkan på glukos, vilket har visat sig vara lägre än bröd gjort med enbart bagerijäst 2 . Annan forskning tyder på att det är mjölksyrahalten i surdeg som är ansvarig för förbättrat glukossvar 3 . 

Om surdegens unika smak inte är för dig, skulle det näst bästa alternativet för blodsockerproblem vara vetebröd, tillägger hon. 

Ett RD:s tips

3. Det är lättare att smälta och kan ha mer antioxidanter 

Dessutom innehåller surdegsbröd mjölksyra och jäst, som båda bidrar till att minska halten av fytinsyra i brödet. Fytinsyra är vad du kallar ett 'anti-näringsämne', vilket betyder att det kan komma i vägen för din kropps optimala processer - i det här fallet matsmältningen. Eftersom fytinsyran är lägre i surdegsbröd än andra brödsorter kan det vara det lättare att smälta 4 . 

Viss forskning tyder på att surdegsbröd också kan ha mer antioxidanter 4 än andra typer av bröd. Detta kan bero på mjölksyrakoncentrationen eller det låga pH-värdet i surdegsbröd. Hur som helst, när det kommer till antioxidanter , mer är generellt sett bättre - så betrakta detta som ett värdigt plus. 

Kan man äta surdeg om man är glutenintolerant?

Jäsningsprocessen hjälper till bryta ner glutenproteiner 5 , vilket är anledningen till att vissa människor med mild glutenkänslighet kan ha lättare att smälta.

Men, som Myers noterar, innehåller surdegsbröd fortfarande gluten och bör undvikas för dem med mer allvarliga problem som celiaki. 

Butiksköpt kontra hemgjord surdeg

Liksom många livsmedel kan en hemlagad surdegslimpa ge fler hälsofördelar än en som har blivit mycket bearbetad. Sauceda rekommenderar att du kollar in din lokala bondemarknad eller bakar din egen surdeg om du letar efter det högsta näringsvärdet.

På så sätt finns det minimalt med konserveringsmedel, vilket gör att jäsningsintegriteten blir som bäst. Dessutom hittar du färre tillägg och konserveringsmedel. 

Detta är dock ett tveeggat svärd, eftersom färre konserveringsmedel innebär en snabbare hållbarhet för din surdeg. För att förhindra matsvinn, överväg att köpa mindre limpor eller förvara din surdeg i kylen för att förlänga dess hållbarhet. 

Redaktörens anteckning

Sammantaget är surdegsbröd ett hälsosamt val för de flesta. Även om det finns några grundläggande försiktighetsåtgärder kring glutentolerans, rekommenderas detta bröd generellt av hälsoexperter för att inkluderas i en hälsosam kost - en vinst för surdegsälskare. 

28 september stjärntecken

FAQ

Takeawayen

Surdegsbröd har många hälsofördelar. Till att börja med är det ofta lättare att smälta och stödjer tarmhälsa tack vare jäsningsprocessen och mjölksyrahalten.

Surdeg innehåller också mer antioxidanter än andra typer av bröd. Slutligen har surdeg ett lägre glykemiskt index och lägre glutenhalt, vilket gör den till ett bra val för dem med blodsockerproblem eller mild glutenkänslighet.

Sugen på en skiva? Kolla in det här nybörjarvänligt surdegsrecept .