Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Aubergine parmesan

  • Total: 2 tim 15 min
  • Förberedelser: 1 tim 15 min
  • Laga mat: 1 timme
  • Avkastning: ca 4 till 6 huvudrättsserv
  • Total: 2 tim 15 min
  • Förberedelser: 1 tim 15 min
  • Laga mat: 1 timme
  • Avkastning: ca 4 till 6 huvudrättsserv

Ingredienser

Avmarkera alla





2 medelstora aubergine (ca 2 1/4 pund), skurna i 1/2-tums tjocka runda skivor

Kosher salt, efter behov, plus 1 matsked



5 dl färskt ströbröd



1 msk torkad oregano

1 msk torkad timjan



Nymalen svartpeppar



Vegetabilisk olja för stekning

Allroundmjöl för muddring



6 stora ägg, vispade



2 matskedar helmjölk

Olivolja, efter behov

7 koppar SNABB MARINARA-SÅS, recept följer



2/3 kopp riven parmesan, delad

1 pund färsk mozzarella, tunt skivad

SNABB MARINARA-SÅS

3 matskedar extra virgin olivolja

1/2 medelstor lök, tärnad (ca 1/3 kopp)

5 vitlöksklyftor, hackade

7 koppar hela, skalade, konserverade tomater i puré (ungefär två 28-ounce burkar), grovt hackade

2 kvistar färsk timjan

2 kvistar färsk basilika

1 matsked kosher salt

nummer nummer 49

Nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning

  1. Ordna aubergineskivorna på flera bakplåtar och strö över generöst med koshersalt. Ställ åt sidan för att låta den bittra saften gråta från auberginen, ca 1 timme.
  2. Överför auberginen till ett durkslag i diskhon och skölj väl under kallt rinnande vatten. Överför aubergine till en arbetsyta och torka mycket torr med hushållspapper.
  3. I en stor skål, vispa ihop 1 1/2 tsk salt, ströbröd, oregano, timjan och smaka av med peppar.
  4. Lägg mjölet i en tallrik eller skål med medelhöga läppar. Vispa ihop ägget och mjölken i en annan medelstor skål. Muddra en aubergineskiva i mjölet, doppa den sedan i ägget och muddra den till sist i ströbrödsblandningen. Skaka av överflödigt panering och överför auberginen till en bakplåt. Upprepa med resterande aubergine.
  5. I en stor stekpanna med rak sida, häll oljan till ett djup av 1/2 tum. Värm oljan över medelvärme tills den registrerar 400 grader F på en frityrtermometer. (Oljan måste värmas upp till 400 grader F. så att den panerade auberginen, när den tillsätts, sänker temperaturen på oljan till rätt stektemperatur på 375 grader F.)
  6. Arbeta i små omgångar, stek aubergineskivorna, vänd en gång tills de är gyllenbruna, ca 3 minuter per sats. Använd en tång, för över till en bakplåtspappersklädd plåt och smaka av med salt. Upprepa med resterande aubergine.
  7. Värm ugnen till 400 grader F. Pensla lätt en 15 x 10- x 2-tums bakform med olivolja. Täck botten av ugnsformen med 1/3 av marinarasåsen och lägg hälften av auberginen över såsen. Täck auberginen med ytterligare 1/3 av såsen. Strö hälften av parmesanen och hälften av mozzarellan över den såsade auberginen. Upprepa med resterande aubergine, sås, parmesan och mozzarella. Grädda tills det är varmt och precis börjat få färg, cirka 30 minuter. Servera omedelbart.

SNABB MARINARA-SÅS

  1. Hetta upp oljan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Fräs löken och vitlöken under omrörning tills de fått lite färg, cirka 3 minuter. Tillsätt tomaterna och örtkvistarna och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.
  2. Ta bort och kassera örtkvistarna. Rör ner saltet och smaka av med peppar. Använd omedelbart, förvara övertäckt i kylen i upp till 3 dagar eller frys i upp till 2 månader.
  3. Utbyte: ca 3 1/2 koppar
  4. Copyright 2001 Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Dela Med Dina Vänner: