Basilikaolja (och andra örtsmakoljor)
Se hur du gör detta recept.- Avkastning: 4 portioner
- Avkastning: 4 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
libra man Oxen kvinna
För mjuka örter, som basilika, persilja, koriander eller dragon:
Använd 1 kopp packade blad till 2 koppar ren olivolja.
För träiga örter, såsom rosmarin, salvia, timjan, oregano eller citronverbena:
Använd 4 koppar packade blad till 2 koppar ren olivolja.
Vägbeskrivning
- Mosa örterna och oljan i en mixer tills de är helt slät. Lägg blandningen i en kastrull och låt sjuda på medelvärme. Sjud i 45 sekunder och häll sedan genom en finmaskig sil i en skål. Tryck inte på blandningen, men du kan knacka silen mot din hand för att få oljan att droppa igenom snabbare. Sila omedelbart oljan igen genom ett flatbottnat pappersfilter. Om filtret sätts igen kan du behöva byta filtret halvvägs.
- Det är okej att plocka upp filtret och klämma det försiktigt för att få ut oljan snabbare, men var försiktig så att du inte bryter filtret. Ibland kommer lite mörk vätska genom filtret först. Oroa dig inte; det är vatten. Det kommer att lägga sig till botten eftersom det är tyngre än oljan. Låt den filtrerade oljan sätta sig i några timmar och häll sedan av den mörka vätskan. Förvara i en lufttät burk på en sval, mörk plats.
Kockens anteckning
Detta recept ger den grundläggande metoden för att göra en smaksatt olja av vilken ört som helst. Eftersom örter varierar i intensitet från säsong till säsong (de tenderar att vara milda på våren och starkare på hösten), är det inte möjligt att ge dig ett recept som alltid kommer att ha den perfekta smaknivån. En bra lösning är att göra en koncentrerad essens, och sedan späda den med olivolja tills jag fått den karaktärsstyrka du gillar. Använd inte extra virgin olivolja för dessa infusioner eftersom du vill att örtsmaken ska vara mer uttalad än olivsmaken. Du behöver en mixer för detta recept; en matberedare mal inte örterna tillräckligt fint. Oljan passerar genom filtret snabbare om den filtreras medan den fortfarande är varm, så ställ in ditt filter innan du börjar receptet. Du behöver ett flatbottnat pappersfilter, som de som används för vissa droppkaffemaskiner. Konformade filter tenderar att bli igensatta.
14 augusti tecken
Dela Med Dina Vänner:
