Bättre än takeout sesamnudlar med räkor 

Vi får det: Vissa nätter, ingenting låter bättre än en skål med saucy nudlar. Men du behöver inte lita på avhämtning (det är troligtvis alltför salt och endimensionellt i smak) för att få din fix. Istället kan du piska upp dessa kryddig (ish) sesamnudlar - med en sås gjord av hälsosamma skafferi och så mycket räkor som du behöver känna dig full.

Sesamnudlar med räkor

Gör cirka 8 koppar (Divvy Up How You See Fit)

1 december stjärntecken

Ingredienser:

• 2 msk (30 ml) sesamolja, plus
• 1 tsk för att täcka nudlarna
• 4 msk (60 ml) Jag är sås
• 2 msk (30 ml) risäger 
• 3 msk (45 g) Sesampasta (eller tahini i en nypa)
• 3 msk (48 g) slät jordnötssmör
• 1 msk (15 g) riven ingefära
• 6 kryddnejlikor vitlök, riven
• 1 msk (15 g) Crunchy Chili vitlökspasta
• 1 msk (15 ml) sriracha 
• ¼ kopp (37 g) krossade rostade jordnötter
• 4 scallions, skivade
• 16 oz (448 g) oavsett lång nudel som slår din snygga
• 25–30 medium rå räkor, deveined och svansar avlägsnas
• 1 tsk vitlökssalt
• ½ tsk rökt paprika
• 1 msk (8 g) majsstärkelse
• 1 msk (15 ml) olivolja
• 2 msk (28 g) osaltat smör
• Sesamfrön, för garnering
• Chili -flingor, för garnering

Metod:

1. Gör såsen först; Det tar 4 sekunder. Tillsätt sesamolja, sojasås, risäger, sesampasta, jordnötssmör, ingefära, vitlök, chili vitlökspasta i en stor blandningsskål. Vik i jordnötter och scallions. Tada! Såsen är klar.
2. Därefter kan du ta med 4 liter (3,8 L) vatten och koka dina nudlar ungefär en minut mindre än förpackningen säger eftersom förpackningen i allmänhet är fel. Men du kan testa dina egna nudlar. När du är tillräckligt tillagad, dränera, skölj, töm igen och släng med extra sesamolja för att täcka. Detta kommer att förhindra att nudlarna sticker ihop. Tillsätt nudlarna i din såskål och släng för att fördela såsen jämnt. Lägg handleden i den. Vi vill inte ha några bleka och osäkra nudlar. Avsätta.
3. Tillsätt räkor, vitlöksalt, paprika och majsstärkelse i en annan blandningsskål. Kasta för att täcka och lägg en stor gjutjärnspanna på hög värme. Tillsätt din olivolja, och när den börjar skimra men inte röka, tillsätt räkor. Sprid dem ut jämnt så att de alla rör vid botten av pannan. Flytta dem inte runt. Om två minuter, kolla en. Och om den har en fin gyllene markering eller char på botten, kan du börja vända dem alla. Kasta smöret i pannan, luta för att nå sidorna när det smälter och se till att det träffar varje räkor. Stäng av värmen och låt dem umgås medan du får en skål.
4. För att servera dina nudlar, toppa med önskad mängd räkor och garnera dig vilda med sesamfrön och chiliflingor, men inte misstas, det enda sättet denna maträtt någonsin kommer att vara vegan är om du lämnar räkor ur den.

Omtryckt med tillstånd från Triggerkök av Emma Myles. Page Street Publishing Co. 2024.  Emma Myles är författare, konstnär, aktivist och hemkock. Hon är mest känd för sin roll som Leanne Taylor på hitshowen  Orange är den nya svarta , för vilken hon vann tre skärmskådespelare Guild Awards. Hon bor i New York City.