Behöver du lunchidéer? Denna lättförberedda skål täcker alla dina näringsbaser

Jag är vanligtvis inte den typen av kille som kan äta samma sak varje dag, men jag tar gärna ner den här skålen måndag till fredag.

Snålsöt, tack vare sötpotatis, päron och en balsamicodressing, innehåller skålen näringsmässig superstjärna quinoa , rejäl andra , och köpt rotisserie-kyckling – samma underskattade produkt som min mamma lutade sig mot.

Jag brukade krossa brösten och lämna resten – då var mörkt kött inte med i min primitiva förståelse av näring – men det är bättre att njuta av hela fågeln. Att knapra upp den i en panna gör den extra god.

Måndag till fredag ​​Bowl

Serverar 4 till 6

Förberedelsetid: 15 minuter

Kosta: $$$

Tillagningstid: 45 minuter

Skicklighet: Mellanliggande

Ingredienser

• 1 medelstor sötpotatis, skuren i ½-tums kuber
• ½ kopp plus 2 matskedar extra virgin olivolja, uppdelad
• Kosher salt efter smak
• Mald svartpeppar efter smak
• ⅓ kopp balsamvinäger
• ⅓ kopp kallt vatten
• ½ kopp valnötter
• 2 koppar strimlad kyckling (från en köpt rotisserie fågel)
• 3 koppar kokt quinoa
• 3 koppar lätt packade strimlade grönkålsblad (inga stjälkar)
• 1 medium päron

Metod

1. Värm ugnen till 375°F. Bred ut sötpotatisen på en liten plåt (klädd med bakplåtspapper för enkel rengöring), ringla över 1 msk olivolja och strö på en generös nypa salt och peppar. Blanda för att täcka väl och rosta i ett enda lager tills de är mjuka med gyllene kanter, 20 till 25 minuter.

2. Blanda under tiden balsamvinägern, ¼ kopp av oljan och 1 tsk salt i en liten matberedare. Ge det en blixt, och medan processorn fortfarande är igång, ringla i ytterligare en ¼ kopp olivolja och sedan hälften av det kalla vattnet.

3. Rosta valnötterna i en stor, torr, tung stekpanna på medelvärme, rör ofta tills de doftar supernötigt och blir en nyans eller så mörkare, 1 till 2 minuter. Hacka grovt. Värm den återstående matskeden olja i stekpannan på medelvärme tills oljan skimrar. Tillsätt kycklingen tillsammans med en rejäl nypa salt och peppar och koka, rör om då och då, tills den är genomvarm och lite krispig i kanterna, 2 till 3 minuter.

4. Dela quinoan mellan skålar och toppa med sötpotatis, grönkål, valnötter och kyckling. Kärna ur och skär päronet i ½-tums bitar och lägg till dem också. Ringla på den episka dressingen, och det är game on!