Benbuljong kontra lager: Är de verkligen annorlunda?

Här är saken: vi kanske vet Benbuljong är full av fördelar , men vi måste undra, är det verkligen annorlunda än ett hemlagat lager?

Enligt Ali Miller, R.D., L.D., CDE 'Vid denna tidpunkt är det bara syntax,' sa hon till MindBodyGreen. Med det sagt är det några saker att veta om den, visserligen nyanserade skillnaden mellan de två termerna.

Sanningen om benbuljong och lager

Om du någonsin har gjort din egen benbuljong eller lager, vet du förmodligen hur mycket de två termerna överlappar varandra. 'Benbuljong och lager är desamma, eftersom de extraherar gelatin och kollagen från ben så att de är mer gelatinösa och viskösa,' förklarar Miller.

När benbuljong först började surra på wellness -scenen kan den ha fakturerats som något nytt. Men sanningen är att det bara är ett ordentligt hemlagat lager. En typ av lager är det definitivt inte samma som?

Den typ du gör genom att lösa upp en kub från stormarknaden. För att få fördelarna med en benbuljong/lager måste du laga blandningen, benen inkluderade, så länge - så det är kanske därför föremålet omklassificerade benbuljong, för att undvika förvirring med de genvägar som vi alla känner.

Fördelarna med benbuljong beror till stor del på dess kollageninnehåll. Två av de individuella aminosyrorna som utgör kollagen, glycin och glutamin , är det som ger det den extra sparken för att förbättra tarmhälsan, eftersom de spelar en roll för att stödja fodret i matsmältningskanalen. Benbuljong kan också ge fördelar för hår, hud och nagelhälsa, eftersom kollagen oberoende har kopplats till dessa fördelar.

Stock vs. Broth: En annan historia

En särskilt förvirrande bit? Objektet som ofta är mest annorlunda än benbuljong och lager kallas vanligtvis bara buljong. 'Detta skiljer sig från buljong,' säger hon, 'som inte är lika tjock och är gjord med färre ben och mindre kött.'

Många (icke-ben) buljongrecept kommer också att luta sig tyngre på aromater och en mirepoix för smak, medan en benbuljong och ett bra lager kommer att ha fler animaliska produkter. Enligt Miller inkluderar detta vanligtvis 'de fulla slaktkropparna plus fötter för kycklingbestånd (aka kycklingbenbuljong) eller knogar och märgben för nötköttstock (alias nötköttben).

4 tips för att göra din egen benbuljong

Med tanke på dessa nyanserade skillnader är en sak tydlig: det bästa sättet att få flest fördelar kan bara vara att göra din egen benbuljong. Här är några tips för att göra det hemma:

17 maj tecken

• Gå till slaktaren: Ben av hög kvalitet som har rostats är den bästa utgångspunkten. Du vill också se till att du inte bara använder märgben - resultatet kommer att vara fet och, uppriktigt sagt, tilltalande.
• Stek några grönsaker med benen: Tillägg som lök och morötter är ett enkelt sätt att lägga till mer smak till din buljong, och att steka dem innan kommer bara att få fram fler av sina naturliga smaker.
• Vänd dig till din Instant Pot, om du har en: Detta recept Visar dig hur du gör en enkel kycklingbenbuljong med den populära apparaten, och vissa använder också långsamma spisar.
• Rester är din vän: Även om det här receptet kan prata specifikt om dagarna efter din Thanksgiving-fest, är det värt att nämna att varje gång du lagar ben-in kött är en möjlighet att göra ett parti benbuljong.

Idén att dricka vanlig buljong inte super tilltalande? Kolla in dessa idéer för att lägga till benbuljong till dina måltider - och läs om varför stressande tider är de bästa tiderna för att lägga till benbuljong till din diet.