Broccoli var två gånger så näringsrik 50 år sedan - en läkare förklarar varför

Det är en ganska allmän uppfattning att grönsaker är bra för dig. Medan hierarkin av grönsaker fortfarande är omtvistad bland hälsoexperter, är det säkert att säga att grönsaker alltid är en hälsosam häftklammer att ha på din tallrik.

Men enligt funktionell medicin läkare Mark Hyman, M.D., grönsaker är inte som bra för oss som de var tidigare.

”Näringsdensiteten för växtmat är 50% mindre än för 50 år sedan”, berättar han för mig i den senaste episoden av lifeinflux-podcasten. 'Så 1970 var broccoli mer än dubbelt så näringsrik som den är idag.'

5 feb stjärntecken

Enligt Hyman förser vårt jordbruk oss inte med så näringsrik mat som det en gång var. Men innan vi skyller på det niohuvudiga monsteret som är klimatförändring, föreslår Hyman att vi tar hänsyn till våra egna handlingar. Han förklarar att vi har makten att återställa vår jordbrukshälsa (och vår egen, för den delen) och få in de här vintage-grönsakerna.

Här är vad vi får fel när det gäller vårt matsystem och exakt vad vi kan göra för att fixa det, enligt Hyman.

Här är den fula sanningen: Vi tömmer vår jord av viktiga näringsämnen.

Och vi är inte så snälla mot miljön, att starta.

Enligt Hyman förstör våra nuvarande jordbruksmetoder jorden genom att döda dess mikrobiella liv (vilket är ganska viktigt: 'I en fingerborg av riktigt bra jord finns det mer liv än det någonsin har funnits människor på planeten', säger Hyman ).

Eftersom vi lägger kemikalier, gödselmedel, bekämpningsmedel, herbicider och fungicider på vår jord, drabbas grönsakerna vi odlar - de kan inte extrahera de friska mineralerna och näringsämnena de behöver från marken. Som sagt, de grönsaker vi slutar äta är inte så näringsrika som de kunde vara om vi inte förstör det kritiska mikrobiella livet.

Att överbearbeta vår jord är särskilt destruktivt, säger Hyman: 'Det är som att riva av huden varje dag', konstaterar han (ouch). I huvudsak sliter vi näringsämnena ur marken och förväntar oss att odla hälsosam mat som kommer att hålla oss. Med andra ord överanvändar vi jorden utan att fylla på den med vad den behöver eller ge den en nödvändig paus.

Det är en slags Catch-22 - vi kanske inte inser att våra metoder för att odla mat inte bara förstör vår miljö och leder till klimatförändringar, utan också förstör kvaliteten på våra produkter.

Som Hyman säger, 'Vi befinner oss i denna fruktansvärda cykel av extraherat destruktivt jordbruk som producerar mat som dödar amerikaner. Elva miljoner människor dör varje år av att äta maten vi odlar på det här sättet. '

Kan vi fixa vårt matsystem?

Kort sagt, ja. Men det tar lite större omorganisation från alla inblandade.

3 februari stjärntecken

Enligt Hyman är nyckeln här att genomföra regenerativt jordbruk, som, som vi vet, är en specifik typ av odlingsmat som återställer vår jords hälsa och hjälper till att vända klimatförändringen . I stället för att förstöra jorden (och näringsämnena i maten) fyller regenerativa jordbruksmetoder den med mikrobiellt liv och biologisk mångfald.

'Regenerativt jordbruk återställer faktiskt ekosystemet', håller Hyman med på. 'Det ger tillbaka mikrobiellt liv, växtliv, djurmångfald i ekosystemet och det producerar mycket mer näringstät mat.'

Oavsett om vi börjar växa mellan jordbruk, som samlar olika grödor (tänk kycklingar med hasselnötsskogar, säger Hyman) eller skördevridningar som sätter olika näringsämnen i jorden, kan regenerativ jordbruk bara vara det vi behöver för att säkerställa riktigt näringsrika grönsaker igen.

”Vår nuvarande metod för att odla mat är dålig för miljön, för klimatet, för människor och för djuren. Det är bara dåliga nyheter - men det är helt fixabelt, tillägger Hyman.

Det verkar som om regenerativt jordbruk är silverfodret när det gäller att fixa vårt livsmedelssystem. Förhoppningsvis kan vi återgå till den oh-så-näringsrika broccoli från 1970-talet. Under tiden, se till att få din fyllning av mest hälsosamma grönsaker , eller överväga att komplettera din diet med ett grönsakspulver.

Dela Med Dina Vänner:

1 feb stjärntecken