Cajun kyckling och korv Jambalaya
- Nivå: Lätt
- Total: 1 timme 35 min
- Förberedelser: 20 min
- Laga mat: 1 tim 15 min
- Avkastning: 10 till 12 portioner
- Nivå: Lätt
- Total: 1 timme 35 min
- Förberedelser: 20 min
- Laga mat: 1 tim 15 min
- Avkastning: 10 till 12 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
2 pund mild rökt fläskkorv, eller någon mager högkvalitativ rökt fläskkorv, skivad 1/4 tum tjock
2 1/2 pund benfritt skinnfritt kycklinglårkött
1 1/2 pund lök, tärnad
2 msk finhackad färsk vitlök
onda ängelnamn
1 pund tasso, i tärningar
15 oktober stjärntecken
3/4 matsked hela färska timjanblad
3/4 matsked hackade färska söta basilikablad
1/2 msk grovmalen svartpeppar
1/2 msk vitpeppar
1/2 msk röd paprikaflingor
1/3 liter kycklingfond
1 1/4 pund långkornigt ris
med 3: e tecken
1 msk nyhackad lockig persiljablad
Vägbeskrivning
- Det viktigaste är att använda rätt utrustning och jag skulle föreslå följande: en 2-liters holländsk ugn i gjutjärn, en gasspis med hög BTU och en stor kocksked i rostfritt stål.
- Använd hög värme för att förvärma den holländska ugnen och tillsätt korven. Använd en kocksked eller stor sked och flytta hela tiden korven från botten av grytan. Var noga med att inte bränna köttet. (Vanligtvis använder jag Mandas korv eftersom den har lite fett, men vid det här laget kanske du vill rinna av allt överflödigt fett för att minska fetthalten från skålen.)
- Lägg i lårköttet och bryn kycklingen på alla sidor. Använd återigen sked för att skrapa köttet från att fastna och bränna till botten av grytan. Att bryna korven och kycklingköttet bör ta 20 minuter. Var noga med att inte överkoka lårköttet så att det rivs sönder.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök och vitlök; fräs i cirka 15 minuter eller tills löken är väldigt mjuk och 'klar'. Skrapa botten av grytan för att ta bort all 'graton'. Det är här jambalaya får sin distinkta bruna färg och smak.
- Tillsätt tasso, timjan, basilika och svart- och vitpeppar. Sjud på låg värme i 10 minuter. Detta kommer att ge kryddorna tid att släppa sina oljor och smaker.
- Vid denna tidpunkt kan jambalayakoncentratet överföras till mindre behållare, kylas till rumstemperatur, täckas och kylas för framtida bruk. (Det här är vad vi gör kommersiellt; det gör att kryddorna kan gifta sig.)
- När du är redo att koka jambalaya, tillsätt fonden till koncentratet och låt koka upp. Tillsätt riset, sänk värmen till medel och bryt försiktigt upp riset. Använd paddeln i rostfritt stål och fortsätt att säkerställa att riset inte fastnar i botten av grytan; det här är väldigt viktigt!
- Efter ca 5 minuter, vänd ner persiljan. Fortsätt att skrapa grytan för att säkerställa att inget ris fastnar i botten. När jambalaya kokar tillbaka, sänk värmen till lägsta möjliga inställning och låt sjuda under lock i minst 25 minuter. Ta inte bort locket medan riset ångar.
- Om Mandas märkeskorv inte är tillgänglig kan valfri mager rökt korv ersättas. Du kan behöva ta bort eventuellt överflödigt fett från grytan efter att du stekt ner en okänd korv.
- För en rikare jambalaya ersätt kalkonfond för kycklingfonden som krävs ovan.
- Om inga lager finns tillgängliga kan kycklingsoppabasen användas. Var försiktig med din smaksättning, eftersom baser oftast är fulla av salt.
- Alternativ metod:
- Jambalaya är godast när den serveras direkt ur gjutjärnsgrytan. Medan riset ångar, kommer korven och köttet att ha en tendens att flyta upp till ytan av jambalaya. Därför, efter att riset har ångat i 25 minuter, använd paddeln för att försiktigt vika in köttet och kryddorna i det kokta riset. Detta bör bara göras en eller två gånger, riset tappar mycket värme och riset går isär.
- Observera också att jag inte tillsätter salt till min jambalaya. Detta för att jag gärna använder örter, tasso och smaksättningar för att tillfredsställa behovet av salt. Jag skulle föreslå att du har bordet med saltkar och ett urval av pepparsåser.
- Tallrikpresentation:
Dela Med Dina Vänner:
