Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Calzone

Calzone är en vikt italiensk pizza som på grund av sin form är mycket mer bärbar än en vanlig pizza och ser lite ut som en cornish pasta eller omsättning. Även om smaksättningarna kan vara desamma som för pizza, fyller italienarna ofta sin calzone med överblivna grönsaker från kvällen innan, eller med olika saker som behöver förbrukas, blandat med härliga tomater och lite smältande mozzarella. Utmärkt serverad varm eller kall.
  • Nivå: Mellanliggande
  • Total: 45 min
  • Förberedelser: 15 min
  • Laga mat: 30 minuter
  • Avkastning: 4 trosor
  • Nivå: Mellanliggande
  • Total: 45 min
  • Förberedelser: 15 min
  • Laga mat: 30 minuter
  • Avkastning: 4 trosor

Ingredienser

Avmarkera alla





1 Pizzadeg recept, recept följer

Mjöl, för att pudra



Olivolja



1 pund blandade svampar (som kantareller, shiitake, enoki och cremini), rensade och rivna

nummer 131

4 vitlöksklyftor, skalade och fint skivade



4 kvistar färsk timjan, blad plockade



1/4 kopp smör

Havssalt och nymalen svartpeppar



1 kopp tomatsås



11 uns spenatblad, tvättade och centrifugerade

Två 4-ounce bollar mozzarella av god kvalitet, rivna i bitar

Pizzadeg:

7 koppar starkt vitt brödmjöl eller Tipo '00' mjöl eller 5 koppar starkt vitt brödmjöl eller Tipo '00' mjöl, plus 2 koppar finmalet mannagrynsmjöl



1 jämn matsked fint havssalt

Två 1/4-ounce paket aktiv torkad jäst

1 msk råsocker

4 matskedar extra virgin olivolja

2 1/2 dl ljummet vatten

Vägbeskrivning

  1. Gör först din pizzadeg. Värm ugnen till 450 till 500 grader F, riv sedan den utstansade degen i 4 bitar och kavla ut var och en på en mjölad yta. Du vill få dem ungefär cirkulära, ungefär tjocka som en silverdollar och 12 tum i diameter. Du kan nu antingen förvara dessa i kylen, staplade och åtskilda med olivolja-gnidad och mjöl-dammad aluminiumfolie, tills du är redo att tillaga dem, eller så kan du lägga på toppingen och tillaga dem direkt.
  2. Häll en stor klick olivolja i en het stekpanna. Tillsätt svampen och häll i den heta oljan kort innan du tillsätter skivad vitlök och timjan. Stek tills svampen är kokt och doftar fantastiskt. Häll i smöret och släng svampen i det så att de blir smakrika och glänsande. Krydda med lite salt och peppar.
  3. Tillsätt tomatsåsen i pannan och rör om. Koka i några minuter, tillsätt sedan spenaten (i omgångar om du behöver) och rör om igen. Sjud bort vätskan tills du har en tjock, smakrik blandning som inte är för fuktig (annars spricker den genom degen när du lagar calzone).
  4. Fördela svamp- och spenatblandningen jämnt mellan de 4 pizzabottnarna och bred ut den fint. Toppa med bitar av mozzarella och smaka av med salt och peppar. För att göra din calzone, lyft försiktigt den bortre kanten på pizzadegen och dra den över toppen mot dig - du behöver i princip vika den på mitten (föreställ dig att den ser ut som en stor Cornish-deg!). Krympa kanterna så att inget av fyllningen rinner ut. Lägg calzonen sida vid sida på mjölat bakbord, (använd 2 om det behövs), pizzasten eller granitplatta.
  5. Tillaga i 10 till 15 minuter i botten av den förvärmda ugnen tills degen är uppblåst och gyllene på toppen och fyllningen är varm.

Pizzadeg:

Avkastning: 6 till 8 medelstora tunna pizzabottnar
  1. Sikta mjöl och salt på en ren arbetsyta och gör en brunn i mitten. Blanda jästen, sockret och olivoljan i vattnet i en stor måttbägare och låt stå i några minuter och häll sedan i brunnen. Använd en gaffel, för in mjölet gradvis från sidorna och virvla ner det i vätskan. Fortsätt att blanda, dra in större mängder mjöl och när allt börjar gå ihop, arbeta in resten av mjölet med dina rena, mjöldammade händer. Knåda tills du har en smidig, spänstig deg.
  2. Lägg degbollen i en stor mjöl-dammad skål och mjöla toppen av den. Täck skålen med en fuktig trasa och ställ i ett varmt rum i ca 1 timme tills degen har dubbelt så stor storlek.
  3. Ta nu upp degen till en mjöldammad yta och knåda runt den lite för att trycka ut luften med händerna – det kallas att stansa ner degen. Du kan antingen använda den omedelbart, eller förvara den, inlindad i plastfolie, i kylen (eller frysen) tills den behövs. Om du använder direkt, dela upp degen i så många små bollar som du vill göra pizzor - denna mängd deg räcker för att göra cirka sex till åtta medelstora pizzor.
  4. Tidsmässigt är det en bra idé att kavla ut pizzorna cirka 15 till 20 minuter innan du vill tillaga dem. Kavla inte ut dem och låt dem hänga i några timmar, men om du arbetar i förväg så här är det bättre att lämna din deg täckt med plastfolie i kylen. Men om du vill få dem utkavlade så att det finns en sak mindre att göra när dina gäster är runda, kavla helt enkelt ut degen till grova cirklar, cirka 1/4 tum tjocka, och placera dem på lite större bitar av oliv- oljegnuggad och mjöldammad aluminiumfolie. Du kan sedan stapla pizzorna, täcka dem med plastfolie och ställa in dem i kylen.

Dela Med Dina Vänner: