Champinjon Bourguignon Med Potatismos

I mitt drömscenario är det en kall fredagskväll och jag har precis kommit in från en rask promenad. Under tiden kokar min man, Mitch, en stor sats av denna svampbourguignon i köket, tillsammans med en flaska fint rött vin. Luften är rik med den välsmakande doften av aromatiska grönsaker. Det här receptet gör verkligen en drömsk date-night-middag, särskilt under de kallare månaderna. Svamp, morötter och schalottenlök puttras i en djärv buljongsås med lagerblad och timjan och serveras över krämig potatismos. Det är en själfull och överseende måltid att skåla för en hård veckas arbete och den avkopplande helgen som väntar.

Champinjon Bourguignon

Vegansk, glutenfri, nötfri, raffinerad-sockerfri

Serverar 6-8

Ingredienser

burgundisk

• 12 schalottenlök
• 6 matskedar veganskt smör, delat
• 1 pund (450 g) cremini svampar , grovt hackad
• 2 stora morötter, skalade och grovt hackade
• 3 vitlöksklyftor, fint hackade
• ¼ tesked fint havssalt
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk glutenfritt universalmjöl
• 1 dl torrt fylligt rött vin
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1½ msk glutenfri tamari
• 1 msk ren lönnsirap
• 6 kvistar färsk timjan, knuten med garn, mer till garnering
• 2 lagerblad

Potatismos

• 3 pund (1,35 kg) vit potatis, skuren i bitar
• ½ kopp veganskt smör
• ½ kopp osötad mandelmjölk
• ¼ till ½ kopp kokosyoghurt
• ¾ tesked fint havssalt
• ¼ tesked nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Gör Bourguignon: Täck schalottenlökarna i en liten skål med kokande vatten och låt dra i 3 minuter. Häll av och skölj. (Detta gör dem lättare att skala.) Skala skalet från schalottenlöken och kassera. Skär små schalottenlök i halvor på längden och större schalottenlök i fjärdedelar.
2. Värm 2 matskedar av det veganska smöret i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt hälften av svampen, öka värmen till medelhög och koka, rör om då och då, tills svampen är lätt brynt, cirka 6 minuter. Överför svampen till en medelstor skål.
3. Upprepa med ytterligare 2 msk av det veganska smöret och resten av svampen. Överför svampen till skålen med den första satsen svamp.
4. Smält de återstående 2 msk veganskt smör i samma gryta på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, morötter, vitlök och salt. Koka, rör om ofta, tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 10 minuter. Tillsätt tomatpuré och mjöl och rör om för att blandas in. Häll i rött vin, grönsaksbuljong, tamari och lönnsirap. Tillsätt sedan svampen. Rör om för att kombinera.

Utdrag ur Kokboken med två skedar av Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. Fotografi av Hannah Sunderani. Publicerad av Penguin, ett avtryck av Penguin Canada, en division av Penguin Random House Canada Limited. Återges efter överenskommelse med förlaget. Alla rättigheter förbehållna.