Chatta med Amy Chaplin: Hemma i Whole Food Kitchen

Ända sedan barndomen på landsbygden i Australien har Amy Chaplins diet kretsat kring hela livsmedel. Efter 20 år av matlagning runt om i världen delar den New York-baserade privata kocken, läraren, receptutvecklaren och skribenten - hennes arbete upp på just den här bloggen varje vecka - denna vårdande livsstil i sin första bok, Hemma i hela matköket: Att fira konsten att äta gott (Roost Books). Genom mer än 150 recept – och en mängd slående minimalistiska bilder – för själfulla vegetariska och veganska rätter som körsbärskokosnötsgranola med extra jungfruolja, hirsblomkålsröra och rostad ekollon och Delicata squashsallad beströdd med vetebär och bittra gröna, f.d. Kock för den berömda East Village veganrestaurangen, Angelica Kitchen, belyser enkelheten och kreativiteten i att äta hälsosamt.

vattenmannen man vädrar kvinna

Jag känner att det var något jag arbetat mot ända sedan jag började arbeta i ett professionellt kök, där jag började samla all denna kunskap. Sen startade jag bloggen, amychaplin.com , som ett sätt att dela min kärlek till mat, kontinuerligt utveckla recept och ta bilder, och det var precis rätt tid. Det var dock en intensiv upplevelse. Jag kände att jag var tvungen att inkludera alla dessa saker från olika områden i mitt liv, så det växte sig riktigt stort och till mycket mer arbete än jag hade planerat. När jag väl började laga mat ville jag inte sluta lägga till recept.

Hälsosam mat presenteras aldrig som elegant och överseende, och med boken ville jag överbrygga den klyftan och visa att det är vackert och enkelt för alla – inte bara för hårda hälsonötter.

När det är så man växer upp så tycker man inte att det är något speciellt, bara hur man äter. Jag tror inte att det fanns något ögonblick då jag sa att jag skulle bli kock, men ju mer jag gjorde det, jag älskade det. Att starta mitt cateringföretag och jobba på Angelica Kitchen stelnade det för mig. Det hela var så kreativt och samlade mina intressen för miljön och att äta bra. Jag älskar att det här är mitt liv.

Perfekt kokta bönor eller kikärter - tillagade i en tryckkokare - toppade med mina favoritsaker: avokado, linolja, rostade frön, tamari och salladslök. Mina favoritbönor är stora arvegods, som Scarlet Runners. Jag älskar också att äta quinoa eller brunt ris. På sommaren används mitt basrecept på brunt ris i en sallad med körsbärstomater och gurka, och det är så gott. En annan go-to är ångade grönsaker med zesty lin eller svart sesamdressing.

Det är två som ser mig genom alla säsonger. Den ena är den blötlagda havren och chia, och den andra är superfood havregryn. Jag brukar vilja ha en varm frukost i kallt väder, och resten av tiden är den blötlagda havren och chian bra eftersom den kan göras i stora omgångar. Allt du behöver göra är att tillsätta mandelmjölk och bär. Jag brukar faktiskt vara nöjd med vilken frukost som helst som innehåller färsk, hemgjord mandelmjölk och bär.

121 ängelbetydelse

Boken innehåller något särskilt informativt och användbart: innan du gräver ner dig i recepten visar du läsarna hur att lagra ett skafferi är ett viktigt steg för att äta bättre.

Med boken i ditt liv kan du ta skafferidelen, titta på de enkla recepten och börja införliva dem i din veckovisa rutin. Du behöver inte dyka in och ha allt till hands hela tiden, men du kan börja med att blötlägga korn eller göra din egen mandelmjölk. Det här är inga svåra saker, och de kan stödja dig. Skapa dina egna ritualer.

Soppor och grytor — som den enkla röda linssoppan med spenat, citron och peppar — är mina favoriter för vintern. Cannelliniböngrytan med grönkål och dinkelbär är så god och krämig. Den är perfekt för kyligt väder.

Enkel röd linssoppa med spenat, citron och peppar

Värm olivolja i en medelstor gryta på medelvärme. Tillsätt lök och fräs i 5 minuter eller tills den är gyllene. Rör ner vitlök och fräs i 2 till 3 minuter längre. Tillsätt linser och vatten och låt koka upp på hög värme. Täck grytan, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 till 35 minuter eller tills linserna är kokta och blir krämiga; rör om i grytan var tionde minut eller så för att se till att linserna inte fastnar. Ta av locket, tillsätt salt och mer vatten, om det behövs, för att nå önskad konsistens. Täck igen och koka i 5 till 10 minuter längre eller tills linserna har lösts upp helt och soppan är krämig. Rör ner peppar och spenat och koka i 1 minut eller tills spenaten vissnat. Ta av från värmen och tillsätt citronsaft. Krydda efter smak och servera med en klick olivolja och svartpeppar.

From At Home in the Whole Food Kitchen av Amy Chaplin, 2014 av Amy Chaplin. Fotografier 2014 av Johnny Miller. Omtryckt efter överenskommelse med Roost Books, ett avtryck från Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com

nummer 231

Alia Akkam är en New York-baserad författare som täcker skärningspunkten mellan mat, dryck, resor och design. Hon startade sin karriär genom att öppna lådor med Jamie Oliver-böcker som praktikant i Food Network.

Dela Med Dina Vänner: