Choklad Lollipops

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 timme

• Förberedelser: 1 timme

• Avkastning: Ungefär några dussin loll

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 timme

• Förberedelser: 1 timme

• Avkastning: Ungefär några dussin loll

Ingredienser

Avmarkera alla

1 kopp nötter, valfritt

23 dec zodiac

16 uns bittersöt choklad, tempererad

16 uns vit choklad, tempererad

25 maj undertecknar

16 uns mjölkchoklad, tempererad

Grönsaksspray för matlagning

Vägbeskrivning

Specialutrustning:

1. Om så önskas, tillsätt nötter till någon eller alla chokladen. Häll chokladen i formarna, fyll dem till toppen. Sätt pinnarna på plats genom att sätta in dem precis tillräckligt långt för att vara säkra i formen du använder. Ställ formarna åt sidan så att chokladen stelnar. När det är satt, skjut helt enkelt ut klubborna. Om du använder formmassa, rulla den till en 1/2-tums tjock rektangel ovanpå ett ark bakplåtspapper. Använd en vass skalkniv, skär ut de former du vill ha och ta bort utskärningen, lämna den hemgjorda formen. Spraya insidan av formmassan med grönsaksspray och häll chokladen i det utskurna utrymmet. Sätt i klubborna och låt svalna helt innan du tar bort formmassan. När den är klar kan formmassan sparas och återanvändas ytterligare en dag.
2. Hur man tempererar choklad (från Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home av Jacques Torres): Choklad tempereras så att den efter att den har smälts behåller sin glans och hårdnar igen utan att bli kritig och vit (det händer när molekylerna av fett separera och forma ovanpå chokladen). Det finns en mängd olika sätt att temperera. Ett av de enklaste sätten att temperera choklad är att hacka den i små bitar och sedan placera den i mikron i 30 sekunder i taget på hög effekt tills det mesta av chokladen smält. Var mycket försiktig så att den inte överhettas. (Temperaturen på mörk choklad bör vara mellan 88 och 90 grader F, något varmare än din underläpp. Den kommer att behålla sin form även när den till största delen smälts. Vitchoklad och mjölkchoklad smälter vid en temperatur som är ungefär 2 grader F mindre på grund av mängden laktos de innehåller.) Eventuella kvarvarande klumpar smälter i chokladens restvärme. Använd en stavmixer eller visp för att bryta upp klumparna. Vanligtvis börjar chokladen stelna, eller kristallisera, längs sidan av skålen. När den stelnar, blanda dessa kristaller i den smälta chokladen för att temperera den. En glasskål håller värmen bra och håller chokladen tempererad längre. Ett annat sätt att temperera choklad kallas sådd. I denna metod, tillsätt små bitar av osmält choklad till smält choklad. Mängden osmält choklad som ska tillsättas beror på temperaturen på den smälta chokladen, men är vanligtvis 1/4 av den totala mängden. Det är lättast att använda en stavmixer till detta, eller en visp. Det klassiska sättet att temperera choklad kallas tabliering. Två tredjedelar av den smälta chokladen hälls på en marmor eller annan kall arbetsyta. Chokladen breds ut och arbetas med en spatel tills dess temperatur är cirka 81 grader F. I detta skede är den tjock och börjar stelna. Denna tempererade choklad tillsätts sedan till den återstående icke-tempererade chokladen och blandas noggrant tills massan har en helt jämn temperatur. Om temperaturen fortfarande är för hög, arbetas en del av chokladen vidare på den kalla ytan tills rätt temperatur uppnås. Det här är mycket arbete, kräver mycket utrymme och skapar en stor röra. En enkel metod för att kontrollera temperering är att applicera en liten mängd choklad på ett papper eller ända till en kniv. Om chokladen har blivit rätt tempererad kommer den att stelna jämnt och visa en bra glans inom några minuter.

Dela Med Dina Vänner: