Kan restauranger med nollavfall vara framtiden för god mat?

I ett kavernöst rum som kunde ha extraherats från en annan världslig målning beskriver tre kockar sin matfilosofi till ett långt, stort bord fyllt med besökare. Tallrikar med små, vackra bitar prickar på de annars minimalistiska borden och hänvisar till deras nya typ av restaurangupplevelse.

'Vi försöker göra nollavfall cool genom att föra det till den fina middagsnivån', förklarar Carlos Henriques, som driver en ny restaurang i Helsingfors. Noll tillsammans med Luka Balac och Albert Franch Sunyer. I New York City på inbjudan av Finlands kulturinstitut berättar de om hur de lyckats eliminera det mesta av deras restaurangavfall i en serie paneler, samtal och provsmakningar för NYCxDESIGN festival.

Foto: Nicholas Calcott

I ett fantastiskt rum kantat med fläckiga väggar gjorda av återvunnen plast och prickade med biologiskt nedbrytbart förpackningsmaterial, förklarar de att antagandet av en nollavfall-mentalitet - och att hålla fast vid det genom tjockt och tunt - har hjälpt dem att nästan eliminera de 154 323 pund avfallet i genomsnitt restaurang producerar ett år. Det betyder att de komposterar alla matrester, försöker använda lokala ingredienser som annars skulle ha blivit krossade och släpper inte något förpackat i engångsförpackningar genom dörren.

Även om det kan verka omöjligt att anta sådana strikta standarder säger de tre att många av deras leverantörer relativt lätt kunde byta till återanvändningsförpackning - det tog bara lite insisterande. '' När vi fick något som inte fanns i återanvändningsförpackningar skickade vi det bara tillbaka. Människor respekterar dig ännu mer när du gör det, säger Henriques. 'Och ​​när folk börjar förstå vad vi försöker göra blir de upphetsade av det.'

Medan de har kunnat skaffa många lokala ingredienser som lever upp till sina normer genom att hålla sig flitiga, är vissa grundläggande ingredienser - som peppar - fortfarande utanför gränserna eftersom de inte kan spåra rätt källa.

Foto: Nicholas Calcott

Du hittar ingen typ av pappersprodukt någonstans i deras restaurang, vilket betyder inga menyer. Men detta spelar in i deras övergripande mål att anta en ständigt föränderlig, hyper-lokal matfilosofi. 'Vi är inte de som kräver vad vi har på menyn. Bönderna berättar för oss vad vi måste arbeta med, säger Franch Sunyer, som ansvarar för köket.

Under de tre månaderna som restaurangen har varit öppen har den varit fullsatt. Grundarna är hoppfulla att deras tidiga framgång kan tala till en ny våg av ultraavfall-medvetna restauranger runt om i världen.

'Jag tror att nollavfall kommer att bli en nödvändighet i matsalen. Det är bara en tidsfråga, säger Henriques. 'När människor ser att det finns en restaurang som tjänar mer pengar på detta, varför skulle de inte prova det också? Jag tror att andra restauranger redan börjar göra ändringar. Det händer snabbt. ' Vi ska rosta våra matavfallskrostiner med det.

Restauranger är inte de enda ställena som går nollavfall. Kolla in det här mat affär och bryggerikoncept.

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner:

skorpion själsfrände