Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Mysigt med denna vegetariska gryta med kikärter och kryddor

En av de allra bästa vegetariska rätterna! Vad tycker inte om svartögda ärtor, kikärter och pumpa med massor av kryddor? Det är utsökt på egen hand men lika bra med en grillad kyckling eller några lammkotletter. Du kan också äta denna maträtt med flatbröd eller rispilaf, om du föredrar det.





Oavsett hur du förbereder maträtten får du en mysig vintermåltid på dina händer.

mars 1st tecken

Svartögda ärter, pumpa och kikärtor

Serverar 6



Annons

Ingredienser:

  • 6 msk extra jungfruolja
  • 1 tsk kumminfrön
  • 1 x 1-tums kanelstång
  • 5½ uns lök, hackad (ca 1⅓ koppar)
  • 4 vitlöksklyftor, mycket finhackad
  • 8 uns färska svampar, skivade ca. ⅛ tum tjock (cirka 4 koppar)
  • 1 pund pumpa eller butternut squash, skalad och skär i ¾-tums kuber
  • 14 uns färska tomater, skalade och hackade eller 1 x 14-uns burk hackade tomater
  • 2 teskedar koriander
  • 1 tesked kummin
  • ½ tesked gurkmeja
  • Nypa socker
  • ¼ tesked cayennepeppar
  • 1 pund (ca 3 koppar) kokta svartögda ärtor, spända (reserverar kokvätskan)
  • 8 uns (ca 1⅔ koppar) kokta kikärter, spända (reserverar kokvätskan)
  • 1 tsk salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 3 msk hackad koriander

För myntayoghurten:

  • 1 kopp koppar yoghurt
  • 1 msk hackade mynta blad

Metod:

  1. Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, lägg i kumminfrön och kanelstången. Låt dem sissa i 5 till 6 sekunder, tillsätt sedan lök och vitlök.
  2. Rör-stek i 3 till 4 minuter tills löken bara börjar färga i kanterna. Tillsätt svampen och koka tills svampen vissnar, tillsätt sedan pumpa eller squash, tomater, koriander, kummin och gurkmeja, en nypa socker och cayennen.
  3. Koka i 1 minut under omrörning, täck sedan med lock och koka på mild värme i 10 minuter.
  4. Stäng av värmen och tippa i de dränerade bönorna och kikärterna. Tillsätt salt och peppar tillsammans med 2 msk koriander.
  5. Häll i liten ⅔ kopp bönans kokvätska och ⅔ kopp kikärtsvätska (eller 1 ¼ kopp grönsaksbuljong om du har använt konserverade pulser). Återkoka och sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 till 15 minuter, rör om ibland tills bönorna och kikärterna är ömma.
  6. För att göra myntayoghurten, kombinera yoghurten med den hackade mynten i en skål.
  7. Ta bort kanelstången från pannan före servering och strö över den kvarvarande koriander. Sked i serveringsskålar och lägg på en myntayoghurt. Följ med en god grön sallad och ris, om du vill.

Recept utdrag från En kruka matar alla av Darina Allen, Kyle Books 2020.



Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

nummer 52 betyder

Dela Med Dina Vänner: