Crème Fraiche - Off the Beaten Aisle

Betrakta det som en släkting till gräddfil. Förutom att medan båda är vita, tjocka och krämiga, är crème fraiche den rikare, sexigare och mer begåvade släktingen.

Såhär är det. Liksom yoghurt är gräddfil och crème fraiche mejeriprodukter som produceras tack vare miraklet med nyttiga bakterier.

Men medan yoghurt görs genom att tillsätta dessa bakterier i mjölk, är gräddfil och crème fraiche gjord av grädde.

Så vad är skillnaden? Gräddfil är gjord av grädde som är 20 procent fett; crème fraiche sport en ännu saftigare 30 procent. Det låter kanske inte som en stor skillnad, men det spelar roll både i smak och mångsidighet. Det där extra fettet gör crème fraiche till en arbetshäst i köket.

Men först, smaka. Medan gräddfil smakar, ja, syrlig, crème fraiche är rik och syrlig. Och som en biprodukt av bakterierna som tillsätts för att producera den, tenderar crème fraiche att göra att andra livsmedel smakar smör. Men till skillnad från yoghurt är crème fraiche inte särskilt surt (så det är inte bra för marinader).

Problemet med gräddfil är att man måste vara väldigt försiktig när man lagar mat med den. Värm den för mycket och den kurar: dito för yoghurt.

33 som betyder kärlek

Men den högre fetthalten i crème fraiche betyder att du kan koka med övergivenhet och den kommer inte att separera. Detta gör den idealisk för soppor, såser och småkok.

Det kommer dock att bli flytande. Det betyder att om du lägger till det på toppen av något och sedan slänger det under broilern (som i receptet på Croquet Monsieur nedan), eller till och med bara lägger det på något varmt, kommer det att smälta.

I Frankrike, där den har sitt ursprung, används crème fraiche ofta i såser för grönsaker, särskilt haricots verts och blomkål, såväl som i salladsdressingar, soppor och bakverk, och för att toppa färsk frukt. Det används ibland för att göra karameller och läggs till och med till kaffe och cocktails.

Det är lätt att göra din egen (men erkänn det - de flesta av oss kommer inte att göra det). Tillsätt en matsked odlad kärnmjölk till 1 kopp grädde och låt den sitta i ett svalt rum i upp till 24 timmar, eller tills det är väldigt tjockt. Kyl i flera veckor.

20 nov tecken

Crème fraiche är allmänt tillgänglig hos de flesta livsmedelsbutiker i USA. Det finns vanligtvis tillsammans med de bättre ostarna, även om det ibland kommer att vara nära gräddfilen. Den håller, kyld, i ungefär en månad.

• Gör den bästa macen och osten. Någonsin. Koka pasta och släng den sedan med en nyttig klick crème fraiche och så mycket riven ost som du kan hantera.

• Sked den i stället för vispad grädde över chokladpudding, fruktpajer, skomakare, kaffekaka och fruktchips.

• Lägg den på rökt lax serverad på bagels eller rågbröd. Lägg till lite kaviar också, om du rullar på det sättet.

• Servera den över fruktsallad eller grillade äpplen och päron med kanel.

• Rör ner den i värmda krossade tomater och dina italienska favoritörter för en krämig pastasås. Eller ännu enklare, värm upp burksås och rör sedan ner lite i den.

• Rör ner burksalsa i crème fraiche och använd den för att dressa en tallrik med nachos (eller använd den bara som dipp för chips).

• Blanda den med grillsås på flaska och använd sedan den blandningen för att krydda pulled pork.

Genom att tillsätta majsstärkelse till crème fraiche kan du steka den utan att den blir flytande. Det är ett enkelt och läckert substitut för den traditionella roux-baserade såsen som används i Croque Monsieur.

Värm ugnen till 350 grader F.

I en liten skål, blanda ihop crème fraiche, ¼ kopp parmesan, cheddar, majsstärkelse, vitlökspulver, varm sås, salt, peppar och muskotnöt. Avsätta.

Fördela en fjärdedel av senapen jämnt över ena sidan av varje brödskiva. Toppa vardera med 1 skiva ost och 2 skivor skinka.

Vänd 2 av högarna på de andra för att göra 2 smörgåsar. Bred ut smöret över ena sidan av varje smörgås.

Grädda i 5 minuter. Ta bort bakplåten från ugnen. Ställ ugnen på att steka.

Vänd på smörgåsarna och häll hälften av crème fraicheblandningen över den orostade sidan av varje smörgås. Toppa med resten av parmesanen.

Stek i 1 till 2 minuter, eller tills osten smält och precis börjar bli brun.

Näringsinformation per portion (värden är avrundade till närmaste heltal): 820 kalorier; 410 kalorier från fett (0 procent av totala kalorier); 46 g fett (25 g mättat; 0 g transfetter); 160 mg kolesterol; 43 g kolhydrater; 61 g protein; 4 g fiber; 2 620 mg natrium.

nummer 433

J.M. Hirsch är nationell matredaktör för The Associated Press. Han är författaren till den senaste kokboken Hög smak, låg arbetskraft: Återuppfinna vardagsmatlagning . Han bloggar också på LunchBoxBlues.com .

Dela Med Dina Vänner: