Curried lins fylld squash med äpplen, tranbär och feta

När Aaron och jag först började dejta, skulle han alltid slå upp fyllda paprika som ett middagsalternativ.

Stenbocken manliga Väduren kvinna

Eftersom han var så engagerad i den här idén, hade jag inte hjärtat att berätta för honom att jag bara inte gillar kokta paprika tillräckligt för att garantera att äta en hel till middag, oavsett hur bra fyllningen är.

Jag kan inte helt förklara hur mycket denna väldigt konstiga och oskyldiga lilla sak fyller mitt hjärta, men det här fyllda squash Är min olivgren till den pepparbesatta 20-något, som erbjuds ungefär 12 år för sent.

Curried lins fylld squash

Tjänar 4

Ingredienser

• 2 ekollon squash, halverad längd
• 3 matskedar olivolja, uppdelad
• 2 matskedar lönnsirap
• kosher salt
• Nymalt svartpeppar
• ¾ kopp bruna linser
• 3 koppar låg-natriumgrönsaksbuljong
• 1 medium röd lök, fint tärnad
• 1 Stalkelleri, fint tärnad
• 1 grönt äpple, fint tärnad
• 3 vitlöksklyftor, fint riven
• 1 matsked currypulver
• 1 citron, juiced
• 2 handfull baby spenat
• ½ kopp torkade tranbär
• ½ kopp torkade aprikoser, fint tärnad
• ½ kopp hackade valnötter
• 2 matskedar finhackad koriander
• 2 matskedar finhackade persilja
• 3½ till 5 oz smulat feta

Notera

Anvisningar

1. Förvärm din ugn till 400 ° F och placera ekollonssquashhalvorna i en bakplatt, skär upp sidan.
2. Tappa köttet med cirka 1 matsked olja följt av lönnsirap. Krydda med salt och peppar och stek i 35 till 45 minuter, beroende på storleken på squashen tills det är mjuka.
3. Skölj under tiden linserna i en finmasksikt och inspekterar för alla dåliga linser eller skräp. Överför dem till en kastrull och tillsätt grönsaksbuljongen. Placera potten över hög värme och koka upp. Täck potten med ett lock, minska värmen till en låg sjudning och koka i 20 till 25 minuter eller tills linserna är mjuka men inte grumliga. Tappa av linserna, överför till en stor skål och lägg åt sidan.
4. Medan linserna kokar, värmer 1 matsked olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, selleri och äpple, krydda med salt och peppar och koka i 5 till 7 minuter eller tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Rör i vitlök och currypulver, koka i ytterligare 30 sekunder till 1 minut, rör sedan in citronsaft, skrapa botten av pannan för att plocka upp eventuella brända bitar. Rör i spenaten och överför till linskålen.
5. Tillsätt tranbär, aprikoser, valnötter, koriander och persilja och blanda väl för att kombinera.
6. Dela blandningen i den rostade ekollonssquashen och sprid med feta. Tappa toppen med den återstående matsked olja och baka i 10 till 15 minuter eller tills feta är gyllenbrun.

Utdragen från I Mary's Kitchen av Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Fotografier av Lauren Vandenbrook. Publicerad med aptit av Random House®, en division av Penguin Random House Canada Limited. Återges genom arrangemang med förläggaren. Alla rättigheter reserverade.