Curry kycklingsallad

Visa: Hälsosam aptit med Ellie Krieger Episod: Upp och ner

Avmarkera alla

nummer 226

1 kopp lågnatrium kycklingbuljong

1 kopp vatten

1 1/4 pund benfria skinnfria kycklingbrösthalvor, inte mer än 3/4-tums tjocka

1/4 kopp skivad mandel

1/2 kopp fettfri vanlig yoghurt

2 msk majonnäs

1 tsk currypulver

1 kopp halverade röda druvor

1/4 kopp hackade korianderblad

Salt och nymalen svartpeppar

5 uns blandade gröna (ca 5 koppar lätt packade))

1 matsked extra virgin olivolja

1 tsk citronsaft

Koka upp buljongen och vattnet i en medelstor kastrull. Tillsätt kycklingen i buljongen och låt sjuda under lock i 8 minuter. Stäng av värmen och låt kycklingen stå i kokvätskan, täckt, tills den är genomstekt, cirka 20 minuter. Ta bort kycklingen från buljongen och svalna helt i kylen. Skär i 1/4-tums tärningar. Rosta mandlarna i en liten torr stekpanna på medelhög värme tills de doftar och börjar bli gyllene, 2 till 3 minuter.
I en stor skål, rör ihop yoghurt, majonnäs och currypulver. Vänd ner kycklingen, druvorna och koriandern och smaka av med salt och peppar.
I en stor skål, släng grönsakerna med olja, citronsaft och salt och peppar efter smak. Ordna det gröna på 4 individuella tallrikar, toppa med en kula av kycklingsalladen och strö över mandeln.
Utmärkt källa till: Protein, Vitamin A, Niacin, Vitamin B6, Fosfor, Selen
Bra källa till: Riboflavin, Vitamin C, Kalcium, Järn, Magnesium, Mangan, Kalium

Dela Med Dina Vänner: