Den här morotskakan i en skål gör att bakningen känns lätt och rörig

Folk har åsikter om morotskaka. Jag kallar detta 'vårt' eftersom jag tror att du kan göra det 'ditt' baserat på dina egna morotskakapreferenser. Den här lutar 'snacking cake': perfekt för alla tider på dagen och mindre som en traditionell lagerkaka för ett speciellt tillfälle.

Jag gillar massor av godsaker i min, håller russinen, inte för söta, och det måste finnas frosting, men inte en supertung sådan. Vissa av er är mycket för russin eller anti-nötter, och jag försäkrar er att den här kakan klarar en del futzing. Det är förlåtande - min favoritsort av bakverk.

Ingredienser

För tårtan

• 2 stora ägg
• ½ kopp / 120 ml kokosolja, värmd eller avokadoolja + mer för att smörja pannan
• ¼ kopp / 60 ml lönnsirap
• ⅔ kopp / 135 g socker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 msk apelsinskal
• ¾ tesked kanel
• ¼ tesked mald ingefära
• Ett par river färsk muskotnöt
• 8 ounces / 225 g krossad ananas
• 1½ förpackade koppar / 165 g finriven morötter
• ⅓ kopp / 40 g valnötter, väl hackade
• ½ packad kopp / 30 g riven kokos
• 1 kopp / 112 g havremjöl
• 1 kopp / 135 g superfint brunt rismjöl
• ¼ kopp / 35 g tapiokamjöl
• 1¼ teskedar bakpulver
• ½ tesked bakpulver
• ½ tsk havssalt

Till frostingen

• 8 ounces / 225 g färskost, rumstemperatur
• 6 matskedar / 85 g osaltat smör, rumstemperatur
• 2 tsk apelsinskal
• 2 tsk apelsinjuice
• ½ kopp / 120 ml lönnsirap
• ½ kopp / 50 g strösocker
• 1 tsk vaniljextrakt
• ½ tsk havssalt
• Rostade valnötter eller riven kokos, valfritt

Förberedelse

1. Värm ugnen till 360°F / 185°C och klä en 9-tums/23-cm-fyrkantig form med bakplåtspapper och smörj det.
2. Vispa ihop ägg, olja, lönnsirap, socker, vanilj, apelsinskal, kanel, ingefära och muskot i en stor skål. Tillsätt ananas, morötter, valnötter och kokos och rör om. Tillsätt havremjöl, rismjöl, tapiokamjöl, bakpulver, bakpulver och salt och rör om allt. Häll den i den förberedda formen och grädda den på mitten av gallret i 26 till 28 minuter tills ett tandpetartest i mitten kommer ut rent. Den kommer att stelna mer när den svalnar.
3. Medan kakan gräddas gör du din frosting. I en stående mixer, blanda din färskost och smör tills den är blandad och slät, cirka 2 minuter. Medan maskinen är igång, tillsätt apelsinzest och juice, lönnsirap, strösocker, vanilj och salt och blanda tills det är väl blandat. Det blir tunnare än en traditionell frosting.
4. När kakan är helt kall breder du frostingen ovanpå. Garnera med rostade valnötter eller kokos om du känner dig sugen. Förvara i rumstemperatur i ett dygn eller övertäckt i kylen i upp till 5 dagar.

Utdrag med tillstånd från Runt vårt bord av Sara Forte, Hardie Grant Publishing, april 2024. Foton av Hugh Forte.