Den konstiga hälsofördelen med att äta överbliven sötpotatis, från en kardiolog

Här på mindbodygreen är vi stora fans av mäktiga sötpotatis . Förutom sin godisliknande smak har denna näringsämnespackade grönsak en mängd hälsofördelar, inklusive tarmhälsa 1 och minnesstöd 2 . Så när Steven Gundry, M.D., delade ett enkelt knep som kan göra dem ännu hälsosammare på mindbodygreen podcast , vi gjorde anteckningar.

Tricket? Ät resterna.

Varför du ska äta överbliven sötpotatis

Även om sötpotatis har en mängd olika stjärnegenskaper (vitamin A och C, kalium och en mängd andra mineraler som du kan läsa om här ), kommer vi att fokusera på en aspekt: ​​Sötpotatis är hög i resistent stärkelse , en typ av kolhydrater som är särskilt fördelaktigt för tarmhälsa.

De färdas genom tunntarmen utan att smälta helt, och när resistent stärkelse når tjocktarmen, jäser de och fungerar som en  prebiotisk  (aka, vad matar de goda bakterierna i din tarm). Som sagt, de kan hjälpa matsmältningen och har också visat sig göra det  hjälpa till att hantera vikt, såväl som metabola och hjärt-kärlsjukdomar 3 . 

26 juni zodiaken

Allt det här låter bra, men vad händer när du lämnar dem i kylen över natten? Jo, säger Gundry, 'Kylningsprocessen och sedan återuppvärmning gör faktiskt mycket mer av stärkelsen resistent.' Teorin är att medan dessa stärkelser förlorar en del av sin struktur under tillagningsprocessen, så förlorar de bildar en helt ny struktur när de svalnar . Forskning stödjer det och visar att livsmedel med hög halt av resistent stärkelse har  ökade mängder efter återuppvärmning av dem från kylda 4 .

Du kan tillämpa samma vetenskap på vilken mat som helst med hög halt av resistent stärkelse (plantainer, baljväxter, ris, etc.), men Gundrys favoritkälla är en lila sötpotatis. Denna knöl, en stapelvara i Okinawan diet (som är kategoriserad som en Blå zon ), är anmärkningsvärt hög i resistent stärkelse – och om du låter den svalna kan siffran till och med skjuta i höjden. 'Rosta din lila sötpotatis, släng den i kylskåpet, värm den igen och du kommer att förvandla nästan 50 % av den sötpotatisen till resistent stärkelse', säger Gundry. Enkelt är det.

Den enda varningen vi bör nämna: Se till att försiktigt värma upp din sötpotatis, eftersom tillagning av dem igen kan spränga stärkelsestrukturen igen. (Naturligtvis är sötpotatis fortfarande nyttigt – kyld eller kokt! – men om du försöker öka mängden resistent stärkelse, kanske du vill värma upp lite eller äta den kyld ovanpå en sallad.)

Takeawayen

Tack vare Gundrys enkla tips kan din sötpotatis bli ännu mer näringsrik. Överväg att prova nästa gång du använder den här ingrediensen och kolla in dessa recept för lite inspiration!