Denna frukost kan inte vara lättare att förbereda och den är fullspäckad med protein

Dessa fluffiga mini frittatas eller äggmuffins är kryddade med en enkel kombination av ingefära, grön chili och gurkmeja att ta det allestädes närvarande kaffekedjeägget ett snäpp. De är bra för måltid förberedelse , gör en snabb men mättande frukost eller mellanmål när du är på språng, och klocka in på cirka 25 kalorier per tugga. Du kan blanda ihop påläggen som du vill - använd gärna spenat, rostad röd paprika, getost eller andra grönsaker eller ostar du gillar.

Masala äggbitar

Ingredienser

• 4 ägg
• ½ kopp helfet keso
• ½ kopp strimlad cheddarost
• ½ kopp tärnad röd paprika/peppar
• 2 msk hackad lök
• 2 msk hackad koriander/färsk koriander
• 1 indisk grön chile, jalapeñopeppar eller thailändsk chili, hackad
• 1 tsk riven ingefära
• ½ tsk mald gurkmeja
• ¼ tesked salt

Metod:

1. Värm ugnen till 350°F/175°C. Smörj lätt en 24-kopps mini-muffinsform med nonstick-spray. (Om du använder en vanlig muffinsform, öka gräddningstiden med 5 minuter i steg 5.)
2. Kombinera ägg, keso och cheddarost i en mixer eller matberedare och mixa tills det är slätt. Blandningen blir konsistensen av tung grädde/dubbelkräm.
3. Tillsätt alla övriga ingredienser i mixern och mixa ett par gånger tills det är jämnt fördelat (vi vill inte mixa påläggen slät, bara fördela dem jämnt i blandningen).
4. Häll blandningen i den förberedda minimuffinsformen, fyll varje muffinskopp högst två tredjedelar full.
5. Grädda i 15 minuter, eller tills den är gyllenbrun på toppen. Låt svalna i pannan (de kommer att tömmas lite). Ta bort från pannan och servera.

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar. Värm igen i 20 sekunder i mikrovågsugnen. De är också frysvänlig – slå bara in dem individuellt i plastfolie för att förhindra att de klibbar ihop och frys i upp till 1 månad.

Omtryckt med tillstånd från Den vegetariska återställningen av Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, januari 2023. Foton av Alexandra Shytsman.