Denna grytstek med svamp och vitlök är den perfekta växtbaserade familjemåltiden

För Lauren Hartmann, personligheten bakom den veganska comfort food-bloggen Kanin och vargar , det var en rätt hon visste att hon skulle sakna när hon blev vegan: en klassisk grytstek. Så i hennes nya kokbok Södervegan , ute idag såg hon till att göra något åt ​​det. Låt henne komma på den här perfekta växtbaserade varianten av den klassiska grytstek, som använder vilda svampar för att ersätta köttet som den traditionella rätten är beroende av.

En blandning av cremini, portobello, shiitake och ostronsvamp tillagas med klassiska smakbaser som lök, morot, vitlök och till och med lite rött vin för att avrunda rätten. Och några av dessa svampar kanske till och med hjälpa till att stödja ditt immunförsvar , enligt allergikern och immunologen Heather Moday, M.D. 'Svamparna behöver själva antibakteriella och antivirala föreningar för att överleva i naturen, så de innehåller naturligt många av dessa ämnen', skrev hon.

Det är allt du kanske älskar (eller en gång har älskat) med en grytstek samtidigt som du håller saker utan kött – bra för både veganer och köttätare.

Vitlök & vildsvamp grytstek

Serverar 6

Ingredienser

• 3 msk. olivolja
• 6 vitlöksklyftor, grovt hackade
• 1 lb. (450 g) Yukon Gold-potatis, tärnad
• 4 stora morötter, grovt hackade
• ½ medelsöt lök, grovt hackad
• Salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 10 oz. (300 g) cremini-svampar, grovt hackade
• 6 oz. (180 g) portobellosvamp, grovt hackad
• 4 oz. (120 g) shiitakesvamp, grovt hackad
• 4 oz. (120 g) ostronsvamp, grovt hackad
• 1 kopp (240 ml) veganskt sött rött vin
• 2 koppar (480 ml) grönsaksbuljong
• 3 kvistar färsk rosmarin
• 2 kvistar färsk timjan

Metod

1. Värm oljan på medelhög värme i en stor, ugnssäker gryta.
2. Tillsätt vitlök, potatis, morötter och lök. Fräs, minska värmen efter behov för att förhindra bränning, i 8 till 10 minuter, eller tills potatisen och morötterna börjar mjukna och löken är genomskinlig. Krydda grönsakerna med en nypa salt och svartpeppar.
3. Värm ugnen till 350°F (177°C).
4. Tillsätt creminisvamparna, portobellosvamparna, shiitakesvamparna och ostronsvamparna i grytan. Blanda ihop allt, krydda blandningen med en nypa salt och svartpeppar och fräs tills svampen har släppt sin vätska och börjar få färg, 5 till 10 minuter.
5. Tillsätt vinet, rör om och skrapa botten av grytan för att lossa alla bitar som har fastnat i botten. Tillsätt buljong, rosmarin och timjan. Rör om för att kombinera. Krydda med en nypa salt och svartpeppar. Låt blandningen sjuda på medelhög värme och sänk sedan till medelhög värme.
6. Täck grytan och rosta grönsakerna i 20 till 25 minuter, eller tills potatisen och morötterna är mjuka.
7. Ta bort grytan från ugnen. Ta bort och släng rosmarin- och timjankvistarna. Servera grytsteken med potatismos, nudlar, gryn, blomkålsmos eller vilken stärkelse du vill.