Denna hemlagade pasta har en jäsad hemlig ingrediens

Låt oss snabbt göra en sak tydlig: pasta kan totalt vara en del av en hälsosam kost, oavsett om du väljer en modern hälsosammare pasta Eller en långvarig klassisk favorit. Men att göra din egen pasta är faktiskt ... ganska enkelt. Det kräver lite tålamod och armbågsfett men bara ett fåtal ingredienser - och slutprodukten kommer förmodligen att smaka ännu bättre än din mest favoritförpackade produkt.

Inte bara det, utan det är en möjlighet att lägga till unika smaker som kompletterar din favoritsås till din pasta deg själv - utan det finns en annan ingrediens som du kan lägga till som ger de extra fördelarna med att göra pasta lite mer smaklig för din tarm: surdegstarter .

Detta recept, från den kommande kokboken Surdej varje dag   Av Hannah Dela Cruz, utnyttjar din karantänhobby som en nyckelkomponent i den fem-ingrediensblandningen: 'Lika proportioner av semolina mjöl och mjöl med all-purpose resulterar i en öm pasta med en välsmakande liten tang som är lättare att smälta än andra färska pastor på grund av den surdough-skänk,' förklarar hon.

Som med alla fermenterade produkter, ju längre du låter den hänga, desto mer jäsningsfördelar Du får - så medan du kan använda degen efter bara ett par timmars vilotid, kan det lämnas att jäsas i upp till hela 24 timmar. 'Fermenterad eller inte, men surdejen tillför en komplexitet av smak som är utsökt med någon pastasås,' skriver Dela Cruz. Vi är villiga att satsa på att det skulle matcha bra med detta Lätt pesto i synnerhet.

Semolina äggpasta

Tjänar 4

Ingredienser

• 1 kopp (120 g) mjöl med alla ändamål
• 1 kopp (120 g) fint semolina mjöl
• 1 tsk. kosher salt
• ½ kopp (113 g) surdejskass
• 2 stora ägg

Metod

1. Kombinera mjöl, semolina mjöl och salt i en stor skål. Gör en brunn i mitten och tillsätt surdegskassan och ägg. Genom att använda en gaffel, bryt upp äggulorna och integrera mjölet, lite efter lite, tills en pasta bildas.
2. Vänd degen ut på en arbetsyta och fortsätt tillsätta eventuellt icke -inkorporerat mjöl tills din blandning bildar en boll av deg. Det kan ta några minuter tills allt mjöl är hydratiserat och du har en sammanhängande deg.
3. När din deg bildas, knåda den i cirka 10 till 15 minuter tills den verkar slät och elastisk med bara några få sprickor. Knådning av din degen kommer att ge strukturen till din pasta och se till att dina nudlar inte bryts isär när du kokas.
4. Täck degen med plastfolie och låt den vila vid rumstemperatur i minst 2 timmar. Efter denna första viloperiod kan du dra nytta av jäsningsfördelarna med surdej genom att placera din lindade pastadeg i kylen och låta den jäsa i upp till två dagar. Eller så kan du klippa degen direkt efter sin 2-timmars vila.
5. När du är redo att klippa din pasta, strö en generös mängd mjöl på en stor bakplåt och lägg den åt sidan.
6. Använd en vass kniv för att klippa degen i fyra lika delar. Placera en kil på en mjölad arbetsyta och linda omedelbart de återstående tre i plastfolie för att förhindra att de torkar ut. Rulla degkilen i en rektangel som är tillräckligt tunn nog för att gå igenom den bredaste inställningen på din pastamaskin.
7. Mjöl i liberalt degen och matar den genom din pastamaskin på sin bredaste inställning. När arket kommer ut, fäll det i tredjedelar. Upprepa en eller två gånger till. Fortsätt sedan mata degen genom maskinen när du gradvis minskar inställningarna, en pass i taget, tills du kommer till den tredje tunnaste inställningen.
8. Damm degen med mer mjöl om den känns klibbig när du går; Och om din deg blir för lång att hantera, använd bara en kniv för att klippa degen i hälften. Ställ in den utrullade pastadegen på den beredda bakplåten och täck den med plastfolie för att förhindra att den torkar ut. Upprepa denna process med resten av degdelarna.
9. Bifoga skäraren till din pastamaskin (valde alla storlekar du gillar). Liberalt mjöl ett ark pasta och matar försiktigt genom skäraren. När du är klippt, damm nudlarna med mjöl för att förhindra att de sticker ihop. Virvla nudlarna i ett bo och returnera dem till den mjölade bakplåten. Upprepa tills alla pastaark har klippts.
10. Koka pastan i en kruka med väl saltat kokande vatten i 90 sekunder. Du kan också frysa de okokta pastabonen som upptäcktes i 30 minuter och sedan överföra dem till zip-top-väskan. De kommer att hålla i upp till en månad. Du behöver inte justera tillagningstiden när du förbereder frysta pasta.