Denna Herby Sheet Pan Frittata är en måltidsförberedande frukost du faktiskt vill äta

Denna frittata är inspirerad av persisk kuku, en äggrätt som är rik på färska örter. Fast jag växte upp i Ryssland, med nävar av färska örter i många rätter var det vanligt, och när jag smakade min första kuku kändes det bekant, som hemma. Men det var inte förrän jag började arbeta med kokboken från den nu slutna älskade Brooklyn-restaurangen Franny's som jag lärde mig en ny för mig teknik som för alltid förändrade hur jag gör den här rätten.

Medan de flesta frittata-recept kommer att få dig att placera en stekpanna – eller en plåt, om du så vill – i en mycket varm ugn, vilket får frittatan att svälla och komma ut generöst polerad, lagade Frannys kock-ägare, Andrew Feinberg, frittatan vid låg temperatur för den mest känsliga, silkeslena konsistensen.

Serveras med vår Enklaste Ruccolasallad (sidan 274), detta blir en fantastisk helgfrukost eller brunch, eller en tröstande middag på vardagskvällen när det är ungefär så mycket som du kan uppvisa några ägg och placera dem i ugnen.

All-the-örter frittata

Serverar 4 till 6

Ingredienser

• 1/4 kopp (60 ml) plus 1 matsked extra virgin olivolja, plus mer till pannan
• 8 stora ägg
• 1/2 kopp (120 ml) helmjölk
• 1 tsk kosher salt, plus mer efter behov
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar, plus mer efter behov
• 1 rågad kopp (50 g) hackade färska, mjuka örter, såsom dill, bladpersilja, koriander, mynta och/eller gräslök, uppdelad
• Finrivet skal och saft av 1/2 citron
• 3 koppar (60 g) baby ruccola, för servering
• Flakigt havssalt, för att strö över

Proteinkontroll

Vägbeskrivning

1. Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 300°F (150°C).
2. Smörj rejält en kvarts plåt med olja och sätt in den i ugnen medan den förvärms.
3. Under tiden, i en stor skål, vispa ihop ägg, mjölk, 1/4 kopp (60 ml) av oljan, koshersaltet och peppar tills de kombineras. Tillsätt allt utom 1 matsked av de färska örterna och vispa ihop.
4. Ta bort den varma plåten från ugnen och placera den på en värmetålig yta. Häll försiktigt äggblandningen i pannan och sätt tillbaka till ugnen. Grädda i 15 till 20 minuter, eller tills äggen precis stelnat men förblir knappt röriga i mitten.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter.
6. Under tiden, i en liten skål, vispa ihop citronskal, citronsaft, den återstående 1 msk olja och 1 msk örter, och en nypa vardera kosher salt och peppar.
7. Skiva frittatan och dela mellan fyra till sex tallrikar. Tillsätt en hög ruccola och ringla över citron-örtdressingen. Strö över flingigt havssalt och en nypa peppar, om du vill.

Från HET BLAD av Olga Massov och Sanaë Lemoine. Copyright © 2024 Olga Massov och Sanaë Lemoine. Omtryckt med tillstånd från Harvest, ett avtryck från HarperCollins Publishers.