Denna kryddiga produktpackade patty är inte din mammas grönsaksburgare 

Det här receptet hjälpte mig att inse att att grovt strimla tåliga grönsaker, som morötter, är hemligheten bakom att skapa en grönsakscentrerad vegoburgare – det bevarar mer av en grönsaks konsistens än att till exempel rosta och puréa den, och dessutom ger det en intressant och varierad konsistens till den färdiga hamburgaren.

Jordnötssmör  och några väldoftande aromater tjänar till att förstärka och förstärka morot , vilket gör detta till ytterligare en av de där veggieburgarna som handlar om grönsaker. Ett naturligt jordnötssmör kommer att ge en ren jordnötssmak, medan en bearbetad som har tillsatt socker kommer att vara lite kladdig här.

Jag älskar dessa tillsammans med en zesty kålsallad eller något strimlad kål som slängs med lite salt och limejuice.

Kryddig jordnöts- och morotsburgare

Ingredienser

Gör fyra 6-tums (15 cm) hamburgare

• 3 matskedar olivolja
• 4 salladslökar, gröna och vita delar, tunt skivade
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk finriven färsk ingefära
• 1 serrano chilipeppar, finhackad (och kärnade, om så önskas)
• 4 koppar (360 g) rivna morötter (ca 8 medelstora morötter)
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald koriander
• ¾ tesked mald gurkmeja
• ½ tsk mald kanel
• 1 ägg
• 2 matskedar naturligt jordnötssmör
• Skal av 1 lime och saft av ½ 
• ¼ kopp (15 g) grovhackad koriander
• ½ kopp (30 g) panko eller grova brödsmulor

Vägbeskrivning

• Värm 1 matsked av oljan i en stor stekpanna med lock på medelvärme. Tillsätt salladslöken och koka tills den precis börjar mjukna, cirka 2 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och rör om i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner morötter, salt, koriander, gurkmeja och kanel. Täck över och koka i 6 till 8 minuter, tills morötterna är mjuka men inte mosiga.
• Vispa ihop ägg, jordnötssmör och limeskal och -saft i en bunke. Rör ner morotsblandningen och koriandern. Vik i panko. Låt stå i ca 10 minuter, så pankon suger upp lite av fukten. Justera kryddor. Forma till 4 biffar, ca 1/3 kopp (60 g) vardera.
• För att laga mat, värm en bred stekpanna över medelvärme och tillsätt sedan den återstående oljan. Lägg till så många hamburgare som passar utan att tränga ihop pannan (vanligtvis får 3 hamburgare plats i en 10-tums/25 cm stekpanna) och koka tills de är bruna och knapriga på botten, 5 till 7 minuter, vänd sedan och upprepa på andra sidan. Hamburgarna stelnar lite när de tillagas, och ytterligare när de tagits bort från värmen och har svalnat något. Servera varm.

Recept från V eggie Burgers Every Where Way, andra upplagan: Färska, smakrika och hälsosamma växtbaserade hamburgare —Plus Toppings, Sides, Buns, and More© Lukas Volger, 2010, 2023. Återtryckt med tillstånd från utgivaren, The Experiment. Finns överallt böcker säljs.theexperimentpublishing.com