Denna ljusa egyptisk-inspirerade rätt är packad med mångfärgade, näringsrika ingredienser

Det är hög tid att vi slutar hålla sallad inom ramen för en lummig bas, och med denna rödbetsbaserade sallad kommer du att bli en säker omvändare. Verkligen mindre av en sallad och mer en rätt du skulle kunna servera som vegetarisk huvudrätt till middag eller som mättande lunch, det här receptet från Ät, Habibi, ät! Färska recept för modern egyptisk matlagning   av Shahir Massoud börjar med några näringsrika rotfrukter: rödbetor, både röda och gula.

Rödbetor , i synnerhet rödbetor, är 'en otrolig källa till nitrathaltiga näringsämnen,' kardiolog och  New York Times  bästsäljande författare  Alejandro Junger, M.D., tidigare sagt till mindbodygreen. De är också fulla av fytonäringsämnen som kallas  anthocyanins and betalains . Sammantaget gör detta att lägga till rödbetor till ditt bord till ett bra val för ditt hjärta, hjärna och matsmältningshälsa.

11 oktober zodiaken

Den andra nyckelkomponenten i denna maträtt är halloumi. 'Halloumi är en mångsidig halvhård vit ost som har varit framträdande i Mellanöstern och Grekisk matlagning i generationer, och med goda skäl', skriver Massoud i inledningen till receptet. 'Det kan vara stekt, grillat eller till och med stekt. Det ger en maträtt den där salta punchen som ibland behövs för att lyfta de andra spelarna i en sallad.' Osten är också en bra källa 1 av protein (7 gram per 1-ounce portion) och kalcium (ca 25% av det rekommenderade dagliga värdet per 1-ounce portion).

Och i det här fallet är rödbetorna bra för mer än bara din hälsa – de får den här rätten att se ut som en absolut showstopper också. 'När det gäller rödbetorna, rosta dem alltid (koka aldrig!),' skriver han, 'och glasera in dem i lite reducerad apelsinjuice för smak och glans, tillsammans med lite röd saft kvar att ringla på tallriken i en vacker finish.'

28 juni zodiaken

Grillad halloumi & apelsinglaserad rödbetssallad

Serverar 4

Ingredienser

• ½ pund rödbetor
• ½ pund gulbetor
• ½ kopp apelsinjuice
• 1 kopp baby ruccola
• ¼ kopp Basic Lemon Vinaigrette
• Salta och peppra, för smaksättning
• 4 skivor lantbröd
• 2 msk olivolja, delad
• 2 msk pistagenötter, finhackade
• 4 uns halloumi, skivad

Metod

1. Värm ugnen till 400°F och klä en bakplåt med aluminiumfolie. Slå ihop rödbetorna tätt i aluminiumfolie och gör sedan samma sak med gulbetorna i en separat folieförpackning. Rosta i ugnen i 1½ till 2 timmar tills de är mjuka. Skala rödbetorna medan de fortfarande är varma och skär dem sedan i 1½-tums bitar. Låt ugnen vara påslagen.
2. Lägg rödbetorna i en stor gryta på medelhög värme tillsammans med apelsinjuicen och reducera i 2 till 3 minuter tills konsistensen är sirapslik. Observera att vi bara minskar rödbetorna i apelsinjuicen här – om du lägger till de gula rödbetorna offras deras kontrasterande färg.
3. Kasta gulbetorna och ruccolan i vinägretten tills den är jämnt täckt och smaka av med salt och peppar (använd sparsamt, halloumin är ganska salt).
4. Ringla över brödet med 1 msk olivolja och rosta i den heta ugnen i 5 till 8 minuter tills det är gyllene och krispigt.
5. Värm den återstående matskeden olivolja i en nonstick-panna på medelvärme. Lägg halloumiskivorna i den heta pannan och stek i 1 till 2 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Lägg halloumiskivorna på varje tallrik och omgärda med rödbetor och ruccola. Toppa med hackade pistagenötter och krispigt bröd och ringla den återstående apelsinjuicereduktionen runt varje tallrik.

Grundläggande citronvinägrett

Gör 1¼ koppar

Ingredienser

• ⅔ kopp + 3 matskedar olivolja
• ⅓ kopp citronsaft
• 1½ msk honung
• 1 msk dijonsenap
• ¾ tesked salt

Metod

1. Blanda alla ingredienserna i en stor blandningsskål. Det är bra att mäta olivoljan i din matsked innan honungen.
2. Vispa väl för att emulgera och överför sedan till en klämflaska. Kan förvaras i kylen i upp till 1 vecka.