Denna näringsrika snurr på avokadotoast är packad med så mycket smak

Vem behöver dyr avokado när en klick färsk ärtpålägg väntar på dig?

drömde om grodor

På våren kan jag inte få tag i jorden tillräckligt snabbt för att plantera vårärtor och rädisor. De växer vackert (och snabbt) i den kyliga vårluften och är redo att ätas när de första sparrisstjälkarna börjar titta upp ur marken. Om du inte odlar sparris och du bor i ett klimat som är mottagligt för det, rekommenderar jag starkt reservera en tomt i din trädgård för det. Du planterar den en gång och den fortsätter att ge i många år framöver. Se bara till att området är mycket väl ogräs. Sparris hatar konkurrens.

Första året är det bäst att låta sparrisen växa ut och blomma till sin härliga vassiga mognad utan att skörda någon. Detta kommer att säkerställa rikliga skördar under de kommande åren. Det är ett litet pris att betala för en grönsak som växer varje år utan mycket arbete från din sida (ogräsrensning åt sidan). När spjuten är 5 till 6 tum höga, skär dem med en vass foderkniv och ät dem omedelbart. Det är då spjuten har sin ultimata sötma och smaklighet.

Om du aldrig har smakat sparris direkt från trädgården har du verkligen inte smakat sparris!

Rakade sparristoaster med vårärtspålägg & rädisor

Serverar 4

Färskt ärtpålägg:

• ¾ kopp vatten
• 3 dl färska vårärtor (du kan använda frysta)
• 1 msk citronskal
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• ¼ kopp rostade pinjenötter
• 1 kopp finriven lagrad Vermont Cheddar
• 3 matskedar olivolja
• Salt

Sparris:

• 12 spjut sparris (ca 1 pund)

Att avsluta:

• 4 skivor Vermont surdeg, lätt rostade
• 2 rädisor, fint skivade i rundlar
• 2 uns örtad getost (jag använder Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 matskedar olivolja

Metod:

1. Koka upp vattnet på medelhög värme i en stor kastrull. Tillsätt ärtorna och koka i 1 minut (2 minuter om du använder frysta). Häll omedelbart av och överför till en matberedare; reservera matlagningsvätskan till purén. Tillsätt citronskal och -saft och pulsera, tillsätt en matsked av den reserverade matlagningsvätskan åt gången, om det behövs, för att skapa en bredbar puré. Tillsätt pinjenötterna och pulsera några gånger för att kombinera, tillsätt sedan osten och olivoljan. Pulsera bara för att kombinera och tillsätt mer matlagningsvätska för att göra en bredbar pasta. Smaka av med salt efter smak.
2. Gör sparrisen. Fyll en stor kastrull med vatten och salta rejält. Låt sjuda på medelhög värme. Fyll en stor skål med is och ställ åt sidan. Använd en grönsaksskalare och skiva tunna remsor av sparris på längden. Överför remsorna på en gång till det sjudande vattnet och blanchera i 30 sekunder. Häll av och överför omedelbart sparrisstrimlorna till isvattnet för att svalna och stoppa tillagningen.
3. För att avsluta, sprid varje toast med cirka ¼ kopp ärtspridning. Dela de blancherade sparrisremsorna mellan rostat bröd och strö toasterna med rädisor. Avsluta med en nypa salt och lite smulad getost och ringla över olivolja.

Utdrag ur MITT VERMONT TABELL: Recept för alla (sex) säsonger av Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Används med tillstånd från utgivaren, Countryman Press. Alla rättigheter förbehållna.