Denna Radicchio Citrus sallad spricker av vitaminer och mineraler

Just nu är vi ganska bekanta med vår gröna —Men det finns en helt annan bit av färgglada bladgrönsaker som vi borde tänka på att lägga till våra bord. Möt: lövröda och lila grönsaker, som är lika välsmakande i en sallad (som den här!) Och kan lägga till Vackra nya nyanser till bordet .

Radicchio är en sådan lummig röd veggie som kommer från samma familj som endiv, och även om den ser lite ut som kål, har den en mer peppig och bitter smak. Det är också i allmänhet under säsongen under våren, så det är mer troligt att du hittar det under de närmaste veckorna än på toppen av sommaren. Rik på vitamin K 1 (170% av DV), det är också en bra källa till zink, koppar och antioxidanter. Under tiden erbjuder apelsinen i denna sallad C -vitamin, kalium och kalcium 2 .

Annat än så är det ganska enkelt: a hemlagad förband Använda rester av citrusjuice, plus några bitar av vattenkrasse för att accentuera den naturliga pepperinessen i radikchio.

'Enkel och färgstark, denna sallad kommer att lysa upp alla spridningar som behöver lite solsken,' skriver Matnätverk Jeff Mauro i sin nya kokbok Komma över . Inspirerad av minnen från att växa upp i ett livligt hem som alltid hade besökare är recepten - denna sallad - utformad för att dela.

Radiculous Radicchio Citrus sallad

Gör 4 portioner

Ingredienser

• 2 navel apelsiner, zest och högsta (se nedan), juice reserverad
• 2 matskedar äppelcidervinäger
• 1 matsked dijon senap
• 1 liten schalottenlök, köttfärs (cirka 1 matsked)
• ½ kopp extra-jungfru olivolja
• Kosher salt och nymalet svartpeppar
• 2 Radicchio-huvuden, slits i 1-tums bitar
• 2 massor av vattenkrasse, tvättade, torkade och rivna i bitar av bitstorlek

Metod

1. Vispa zest, reserverad apelsinjuice, vinäger, senap och schalottenlök i en medium skål. När du vispar, droppar långsamt i oljan. Krydda efter smak med salt och peppar.
2. Placera radicchio och vattenkrasse i en stor skål. Tillsätt förbandet efter smak och släng. Topp med de orange segmenten och servera. Ta en bit och upplev det söta samspelet mellan söta, bitter, tangy och fruktiga. Det är rolig tid, och du kommer att vara glad att du tog denna resa.

Hur man överlägsna apelsiner (eller någon citrusfrukt):

1. Skiv bort lite av fruktens topp och botten för att skapa en stabil yta.
2. Använd en vass kniv, klipp bort huden och pithen efter den naturliga krökningen av frukten. Målet är att avslöja frukten medan du skär så lite av den som möjligt.
3. Skär ut fruktkniven med en paringkniv. Gör detta över en skål för att fånga någon juice. Håll frukten med en handduk i handen och för varje segment; Skiv längs båda sidor av det naturliga membranet tills segmentet faller i skålen under.
4. Boka juicen i skålen för användning i din vinaigrette!