Denna veganska Frittata är den ultimata växtbaserade, proteinfyllda frukosten

Detta smarta recept använder en kikärtsmjölssmet för att imitera äggens konsistens och beteende i en klassisk frittata.

Men receptet tar också hänsyn till en viktig sak att komma ihåg i denna nya normala: matlagningens roll som egenvård. Receptet kommer från Gemma Ogston's Kokboken för självvård (publiceras denna vecka).

'Vi har aldrig haft ett behov av egenvårdsmatlagning så mycket som nu,' sa Ogston till mindbodygreen. 'För mig är det viktigaste att laga enkel mat. Jag vill ta bort pressen och all stress, så för mig har det inneburit att gå tillbaka till grunderna med min matlagning', sa hon.

För Ogston tillverkas dessa enkla matvaror med häftklammer, som linser, konserverade bönor och ris. Det här receptet utnyttjar råvaror och häftklamrar för att göra något som du annars skulle behöva ägg för att göra - en ingrediens som kanske inte är så enkel att skaffa som den en gång var.

22 april stjärntecken

Processen som används för att göra de växtbaserade äggen i detta recept är också en perfekt duk för kreativ matlagning. 'Min kreativa sida blomstrar, vilket ger mig så mycket glädje', sa Ogston i ett mejl, 'att göra måltider av allt jag har i kylen och inte vara rädd för att prova något nytt.'

Här kan du hitta hennes recept på en enkel växtbaserad frittata, den perfekta mittpunkten för en festlig brunch hemma.

Quinoa Frukost Frittata

Serverar: 4 | Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser

• 3 msk. olivolja
• 5¼ oz. svamp, finhackad
• 1 liten lök, skalad och finhackad
• 1 liten röd paprika, kärnad och finhackad
• 3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
• 9 oz. grönkål eller spenat, stjälkar och revben tas bort från grönkålen och hackas
• 1⅔ koppar kikärtsmjöl (gram mjöl)
• havssalt och nymalen svartpeppar
• ½ kopp förkokt quinoa (eller koka 3 msk torkad quinoa enligt anvisningarna på förpackningen)

Metod

• Värm ugnen till 425°F. Klä en 11-tums rund kakform med bakplåtspapper.
• Värm hälften av olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt svampen, löken och paprikan och koka i cirka 5 minuter.
• Tillsätt vitlök och grönkål eller spenatblad, låt koka i 5 minuter, ta sedan av värmen och ställ åt sidan.
• I en stor skål, blanda ihop kikärtsmjölet, återstående olivolja och 1½ dl vatten för att göra en smet. Krydda med en nypa salt och peppar.
• Tillsätt de kokta grönsakerna, quinoan och persiljan och rör sedan om tills de är väl blandade. Häll blandningen i den klädda kakformen och grädda i 20 minuter.
• Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter, skär sedan i klyftor.

Tips: Kikärtsmjölssmeten fungerar på samma sätt som ägg, så du kan göra en äggröraform. Koka lite i veganskt smör eller olivolja i en nonstick stekpanna på låg värme, rör hela tiden. Vänd ner lite hackad gräslök och persilja och servera med en enkel blandad sallad.