Dessa Eggy Bread & Veggie Muffins är den perfekta måltiden utan avfall

Hitta användningsområden för ditt daggamla bröd ( vare sig hemlagad eller på annat sätt) är ett bra sätt att minska på avfallet. Även om du helt enkelt kan rosta den eller göra krutonger, använder dessa smarta frukostmuffins en annan rest: kokta grönsaker.

Receptet, från Det planetvänliga köket av Karen Edwards, kräver tekniskt att koka zucchini, peppar, squash och spenat färsk till muffinsen, men du kan alltid använda grönsakerna som tillagas till middagen föregående kväll. 'Byt in dina favorit (lokalt) rotfrukter och grönsaker för att liva upp din tidig morgonrepertoar', skriver Edwards.

63 nummer

Eggy Bröd & Veggie Muffins

Serverar 2

Ingredienser

• 1 skivad zucchini
• ½ urkärnad, tärnad gul paprika
• 150 g hackad butternutsquash eller pumpa
• 250 g strimlad spenat
• 1 msk. olja
• 8 skivor gammalt grovt bröd
• 4 ekologiska ägg
• 150 ml osötad växtmjölk
• Salta och peppra

Metod

1. Värm ugnen till 350°F och klä en muffinsplåt med sex vikta koppar smörpapper. Se till att grönsakerna skärs i små bitar och stek dem sedan i olja tills de är bruna. När den är tillagad, rör ner spenaten tills den vissnar. Ta bort från värmen.
2. Hacka under tiden det gamla brödet i tärningar och lägg i en skål. Vispa ihop ägg och mjölk och häll hälften av blandningen på brödet. Rör om och ställ åt sidan i 10 minuter. När de är tjocka, rör grönsakerna genom blandningen och krydda.
3. Häll i muffinsformarna och toppa med resterande äggbrödsblandning. Grädda tills de är gyllene och krispiga (cirka 30 minuter). Servera varm.

Utdrag med tillstånd från Det planetvänliga köket av Karen Edwards, Summersdale

9 november zodiac