Dessa karamelliserade svampbiffar är den perfekta växtdrivna tallriken

Vi är alltid fans av att vända oss till experterna – så när teamet på Smallhold mushroom gick i spetsen en ny kokbok När vi beredde svampar, litade vi på att de skulle ge oss den ultimata uppsättningen recept för den näringsrika stapelvaran. Det Brooklyn-baserade 'ag-tech'-företaget slog sig ihop med kockar för att sätta ihop boken, som de erbjuder tillsammans med sina signatursvampodlingssatser (som kanske bara är perfekt present till matälskaren i ditt liv ).

Detta recept kommer med tillstånd av Mike Diaz från Austin's Oseyo, som skapade det för boken. 'Vår restaurang Oseyo betyder 'välkommen till mitt hem', och ingenting säger hemma i Korea mer än en skål med ris, kimchi och lite BBQ, förklarar han. 'Dessa karamelliserade kungliga trumpeter är kraftfullt smakrika och ger ett rikt köttliknande bett och djup jordnära tillfredsställelse.' Han rekommenderar att servera dem tillsammans med kimchi och ris för en 'närande, probiotisk måltid som fyller magen.'

Karamelliserade svampbiffar

Serverar 4

Ingredienser

För soja ingefära glasyr:

• 1 tsk finhackad vitlök
• 1 msk finhackad ingefära
• ½ kopp honung (underljusfarinsocker för vegan)
• ½ kopp sojasås (sub tamari för glutenfritt)
• 2 msk fisksås (valfritt, lämna ut för vegan)
• ¼ kopp risvinsvinäger
• ¼ kopp mirin
• 2 msk sesamolja
• 1 tsk gochugaru

Till svampen:

• 1 pund stor kungliga trumpetsvampar (den största du kan hitta)
• Vegetabilisk olja (för pannan)
• 3 salladslökar (till garnering)
• Salt och svartpeppar

Metod

1. Gör glasyren: Blanda alla dina ingredienser i en liten kastrull. Koka upp på medelhög värme, låt sedan sjuda tills vätskans volym har minskat till hälften, rör om med en träslev med jämna mellanrum för att undvika att botten bränns.
2. När blandningen är slät och täcker baksidan av skeden, ställ grytan åt sidan för att svalna i 30 minuter. Förvara glasyren i en behållare i kylen för senare användning, upp till en månad.
3. Gör svampbiffarna: Värm ugnen till 375°F. Skär svampen vertikalt i mitten. Använd en kniv för att göra ljusa skåror diagonalt i ena riktningen och sedan i den andra riktningen för att skapa ett 1-centimeters diamantmönster.
4. Olja lätt den skårade sidan av svampen med vegetabilisk olja och krydda sedan med salt och svartpeppar. Ställ in den största gjutjärns- (eller ugnssäkra) stekpannan du har på medelhög värme; lägg till en lätt beläggning av vegetabilisk olja; och fräs champinjonerna, med brytsidan nedåt, tills de är gyllenbruna, 3 till 5 minuter. Upprepa med resterande svampar.
5. Vänd svampen för att exponera den skårade sidan och använd en pensel eller sked för att generöst belägga den med glasyr. Placera svamp på stekpanna och plåtar (om du behöver extra utrymme), med snittet uppåt, i ugnen på 375°F och grädda i cirka 10 minuter, eller tills svampen är genomstekt.
6. Ta ut svampbiffarna från ugnen och lägg på ett stort serveringsfat. Ringla över mer av glasyren och garnera med hackad salladslök. Servera med ångat vitt ris och din favoritkimchi och ättiksgurka .

Utdrag med tillstånd från Svampar i mitten: En liten kokbok .