Detta recept på gurka och gröna Gazpacho är en lätt och uppfriskande rätt för alla årstider

Detta gazpachorecept kommer med tillstånd av Max La Manna på Instagram , där han delar vegan , lågavfallsrecept som alltid får oss att vilja hoppa in i våra kök. Denna gröna gazpacho är perfekt för en hektisk kväll eftersom det är så enkelt som att lägga till ingredienserna till din mixer och kyla den i kylen.

Blandningen av gröna inkluderar gurkor, avokado , lime och basilika – som är ingredienser du ofta hittar i ett gazpacho-recept. Krämig växtbaserad yoghurt  hjälper till att få ihop blandningen, tillsammans med något gott extra virgin olivolja och lite vatten.

4 juni horoskop

Ett unikt tillägg är de gröna ändarna av purjolök, som ger en subtil löksmak till blandningen som du kanske inte förväntar dig, men du kommer säkert att uppskatta.

zodiac 23 november

Gurka Gazpacho

Serverar 2 till 4

Ingredienser

• 1 stor gurka
• ½ avokado
• saft av ½ lime
• 1 msk. olivolja
• 1 purjolök, bara den gröna toppen
• 2 msk. växtbaserad yoghurt
• Kallt vatten (se recept nedan för mängd)
• 2 kvistar basilika, plus stjälkar
• Salt
• Svartpeppar

Metod

1. Lägg hela gurkan i mixern - du behöver inte skala eller ta bort frön.
2. Blanda med resterande ingredienser.
3. Häll långsamt och försiktigt vattnet genom toppen av mixern (om möjligt). Bara tillräckligt med vatten tills konsistensen är slät och krämig. Om för tjock, tillsätt mer vatten.
4. Ställ i kylen i upp till 1 timme eller över natten.
5. Garnera med extra skivor gurka, rostade frön och mikrogrönt.