Djävulens chokladkaka
- Nivå: Avancerad
- Total: 4 timmar 15 min
- Förberedelser: 15 min
- Inaktiv: 3 timmar
- Laga mat: 1 timme
- Avkastning: 8 portioner
- Nivå: Avancerad
- Total: 4 timmar 15 min
- Förberedelser: 15 min
- Inaktiv: 3 timmar
- Laga mat: 1 timme
- Avkastning: 8 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
Smör och mjöl, till springform
2 dl bakelsemjöl
3/4 kopp kakaopulver
8 december tecken
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 kopp osaltat smör, rumstemperatur
2 koppar socker
4 ägg
1/2 kopp plus 2 uns kärnmjölk
1/2 kopp plus 2 uns bryggkaffe
1 tsk vaniljextrakt
Mjölkchoklad Ganache, recept följer
Chokladband, recept följer
Mjölkchoklad Ganache:
1 kopp tung grädde
1/2 pund mjölkchoklad, finhackad
Chokladband:
5 uns halvsöt choklad, smält
Vägbeskrivning
Specialutrustning:
10-tums springform 21/2-tums brett acetatband, se Cook's Note*.- Värm ugnen till 325 grader F.
- Smör och mjöl en 10-tums springform.
- Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt 3 gånger, ställ åt sidan. Rör smöret med sockret tills det blir ljust och pösigt. Tillsätt äggen 1 i taget och vispa ordentligt efter varje tillsats.
- Blanda kärnmjölken, kaffet och vaniljextraktet.
- Blanda i 1/3 av de torra ingredienserna, sedan hälften av de blöta ingredienserna. Upprepa med de återstående torra och våta ingredienserna, avsluta med torr. Häll smeten i den förberedda kakformen. Grädda i 1 timme tills ett spett i mitten av kakan kommer ut rent. ta bort kakan från formen efter 15 minuter. Kyl helt. Skär kakan i 2 lager.
- Smörgås vispad ganache mellan de 2 lagren och bred ut mer ganache på toppen och sidorna av kakan. Linda det chokladöverdragna acetatet runt kakan med chokladsidan inåt, överlappa ändarna något. Kyl kakan tills chokladen i bandet har stelnat. Ta försiktigt bort acetatet innan servering.
Mjölkchoklad Ganache:
- Koka upp grädden i en medelstor kastrull på hög värme. Ta av från värmen och rör ner chokladen. Rör snabbt om tills all choklad har smält och blandningen fått en jämn och jämn färg. Kyl till rumstemperatur under omrörning då och då. Täck över och kyl över natten. Vispa ganachen i en kyld skål tills det bildas styva toppar, se Cook's Note*.
Chokladband:
- Klipp en bit av 2 1/2-tums brett acetatband som är tillräckligt lång för att linda runt kakan helt. Lägg acetatet på en plan yta och fördela chokladen jämnt över hela ytan med en förskjuten spatel.
- Lyft försiktigt upp acetatet, chokladsidan mot kakan, och linda den runt, tryck lätt mot sidan av kakan. Arbeta snabbt; chokladen ska fortfarande vara kladdig när den lindas runt på kakan. Kyl kakan tills chokladen i bandet har stelnat.
Kockens anteckning
Vispa inte för mycket eftersom ganachen kan spricka. Acetatband är en medelstor klar plast som ofta används för tårtdekorering och chokladarbete. Den säljs i rullar och kan hittas i butiker med baktillbehör.
Dela Med Dina Vänner:
