Diners Declassified: Behind the Scenes med Guy Fieri

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Mark Peterson, Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

15 jan stjärntecken

Med precisionen av en kirurg kan Guy Fieri dissekera ett kök – vilket kök som helst – på 30 sekunder.

Klockan är 07:45 och Guy rotar igenom en liten hamburgare och skaldjursrätt som heter Big & Little's i stadsdelen River North i Chicago. Från min sittplats på en av de 10 barstolarna (restaurangens enda sittplatser inomhus) kan jag se diners, Drive-ins och Dives-teamet surra runt, göra sista minuten justeringar av belysningen, testa ljudnivåer och se till att lök är hackad, ägg är spruckna och allt ligger i blanka metallskålar, redo för showtime. Men Guy är iväg på egen hand, gräver i lådor och skjuter frågor mot restaurangens delägare Tony D'Alessandro (den 'lilla' från Big & Little's), som nervöst tittar på den taggiga, tatuerade programledaren undersöka programmet hans kök.

En ljudtekniker med smeknamnet Butterbean (varje medlem i besättningen har ett smeknamn som fått en Guy) lutar sig fram mot Tony och viskar: 'Guy kan vara lite obenägen. Han gillar att allt är med i kameran och vill inte prata för mycket i förväg.

Standoffish har rätt. Killen rycker med huvudet mot grillen och skäller på Tony: 'Trettiosex tum?' Det är. Han tar en stekpanna. 'Köparen?' Japp. Han sniffar en omärkt shaker av krydda. 'Tryffelsalt.' Rätt igen.

Efter att ha filmat mer än 150 avsnitt av 'Triple D', som Guy kallar det, finns det ingen kökspryl, matlagningsverktyg eller hemlig kryddblandning han inte har sett. Och även om han gick in i det här köket för bara några minuter sedan, rör han sig nu genom det som om det vore hans eget.

'Det här är en funky, funky joint', meddelar han. För en man som försörjer sig på att äta sig igenom landet och berätta för alla hur 'skämtar-du-mig!?' fantastiskt allt smakar, 'funky' är en förstklassig komplimang.

'Triple D handlar om tre saker', förklarar Guy för mig. 'Mat, historia och karaktär. Vi lyser upp sådana här platser, som drivs av människor som älskar samma sorts mat som jag älskar.'

I morse kommer han att få massor av maten han älskar – en pojke med fläsk med lönnmajonnäs, sauterad foie gras med pommes frites och fish and chips med tartarsås. Det är en kaloribomb av en frukost.

'Jag måste hålla mig disciplinerad på vägen,' säger Guy. 'För mycket mat kan förstöra gommen.' Sedan pekar han på en överdimensionerad frigolitkopp i handen. 'Och jag juice.'

Jag kikar in i koppen för att få en sällsynt glimt av vad First Dude of Diner Food äter till frukost, och det är inte vackert. I Guys hand finns en slambrun vätska gjord av morötter, äpplen, honungsmelon, bok choy och blåbär. Han rycker till när han smuttar på det.

Producenten på inspelningen, Lamb Chop, signalerar att det är dags att gå och sedan ljus, kamera, action – Guy-tåget lämnar stationen.

När han jobbar, Killen hoppar sömlöst från roll till roll. Till en början är han fjantet som gör sina bästa intryck från Scarface för att få Tony att skratta och slappna av. Ett ögonblick senare är han matexperten och förklarar varför fläskmagen måste putsas innan den steks. Sedan förvandlas han till matlagningsvärden som, medan Tony gör lönnmajonnäs, tar sig tid att föreslå för tittarna att vi alla borde göra vår egen majonnäs eftersom det är så enkelt.

När Tony börjar samla skarpa, feta fläskbitar från fritösen, en, sedan två, och sedan försvinner en handfull av dem ner i Guys lucka.

För gott skull kastar Guy några tuggor över disken när han försöker mata mig, SeaWorld-stil, genom att lobba mat som jag ska fånga i munnen. Jag misslyckas, och fläskmagen studsar från min panna.

Detta är allt upptakten till det viktigaste ögonblicket i varje Triple D-segment: The Bite. Killen har på egen hand förvandlat handlingen att äta till det hjärtbankande, surrande hoppskottet från mat-TV. Det är helt tyst på uppsättningen när Tony lägger smörgåsen framför Guy, som tar tag i den och antar The Hunch. Tony stirrar förväntansfullt på Guy, Lamb Chop lutar sig mot sin monitor och Butterbean sänker mikrofonen för att spela in varenda knaprig tugga. Sedan river Guy in en, två gånger, sedan några gånger till för god skull, och ser till att redaktörerna har ett helt arkiv med pengar att välja mellan. Varje tugga kommer med en annan Guy-ism om hur gott det är – Slammin'! Bästa sändningstid! Rockin'! – och en fullständig beskrivning av köttets kryddighet, majonnäsets sötma, brödets konsistens.

Lamb Chop ropar 'cut' och Guy drar sig tillbaka i hörnet när besättningen gör sig redo för foie gras och pommes frites. Han signerar några hattar och affischer, men med några minuters mellanrum tar han tag i sin telefon och kollar den. Det visar sig att detta inte är någon vanlig morgon på Triple D-setet: Guys gula Lamborghini plus 200 000 dollar hade stulits från en bilhandlare i San Francisco där den servades, och Guys inkorg har exploderat. Sammy Hagar och Mario Batali har skickat sina ånger. Ett fan har bloggat att det förmodligen bara kommer att ta tjuven 'en minut att flå den.' Killen sitter klistrad vid sin telefon och fångar varje utveckling.

När Guy berättar för mig hur tjuven stötte ner Spider-Man-stil från taket, inaktiverade larmet och åkte iväg med sin bil (en av 10 han äger, som han alla kallar sina 'barn'), ler han nästan. Om han hade sett detta rån gå ner i en film, skulle han förmodligen ha älskat varje sekund av det, men i verkligheten är situationen inte så rolig.

Filmningen fortsätter: gåslever och pommes frites, sedan en portion fish and chips så stor att Guy kallar det 'val och potatis'. Lamb Chop kallar det sista 'snittet', och Guy drar Tony och hans delägare, Gary Strauss, åt sidan för en pratstund. De ser förvånade ut och lite rädda.

'Ta ihop er spel', viskar Guy. 'Gör dig redo. Har skjortor och sweatshirts och bobbleheads. Din verksamhet kommer att öka med minst 100 procent.' Han överdriver inte. De flesta krögare med i programmet säger att efter att avsnittet har sänts vänds deras världar upp och ner. Från ingenstans börjar köer att slingra sig runt kvarteret, folk kör hundratals mil ur vägen, väntar timmar på ett bord och ber ägarna om autografer. 'Det är ett stort ansvar', säger Guy om sin Midas-känsla. 'En ägare sa till mig att det förändrade hans familjs ekonomiska profil.'

Efter att ha rullat in på Big & Little's, står Guy bredvid showens ikoniska röda Chevy Camaro från 1967 och väntar på att filma 'We're in Chicago at?' del av föreställningen. Bilar saktar ner för att få en glimt av händelserna. Fansen tutar. Gawkers samlar på andra sidan gatan och tar bilder med sina telefoner. Någon skriker 'Jo, kille!' från passagerarsätet på en pickup, och Guy lyfter sina pek- och pinkfingrar som svar.

Alla i Chicago verkar älska Guy Fieri. Alla, det vill säga utom säkerhetsvakten i Wrigley Building i centrum. Guy har kommit för att spela in några voice-overs för ett avsnitt i en studio på 16:e våningen, men han har inte sitt körkort på sig och säkerhetsvakten kommer inte att släppa honom förbi lobbyn.

'Vem är du?' kräver vakten.

'Jag filmar ett TV-program här i Chicago,' svarar Guy tålmodigt.

'Tja, du behöver ett ID.'

Guy övertygar honom om att ringa studion och låta folket där uppe garantera honom. Efter ett kort utbyte med någon i andra änden av linjen, vänder sig vakten till Guy med telefonen kvar vid örat.

'Så, du vet hur man lagar mat eller något?' han frågar.

'Ja,' säger Guy, 'något sådant.'

Diners: En Inside Look

Food Network Magazine gick bakom kulisserna på Diners, Drive-Ins och Dives för att se hur Guy Fieri snurrar mamma-och-pop-mat till berättande guld.

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson/Redux Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

Foto av: Mark Peterson Mark Peterson ingen användning av bilder utan tillstånd från fotograf eller agent

23 juli tecken

Dela Med Dina Vänner: