Double-Batch Classic Bolognese

Avmarkera alla

2 dl helmjölk

1/4 kopp extra virgin olivolja

1 juni zodiaken

1/4 pund pancetta, fint tärnad

4 uns trimmade kycklinglever, fint tärnade, valfritt, men rekommenderas

2 små lökar, fint hackade

2 små revben selleri, finhackad, med bladiga toppar, hackad

1 stor morot, skalad och finhackad

6 vitlöksklyftor, hackade

2 små kvistar färsk rosmarin, blad plockade och finhackade

2 färska lagerblad

2 1/2 pund nötfärs (chuck eller ryggbiff) och kalvkött mix

Kosher salt och nymalen svartpeppar

Nyriven muskotnöt

2 nypor malda nejlikor

1 1/2 koppar torrt vitt vin (ca 1/3 flaska)

2 dl nötfond

2 dl kyckling- eller grönsaksfond

2 (28 uns) burkar italienska mosade tomater

mars 1: a zodiaken

1 pund ägg tagliatelle eller bucatini pasta

3 matskedar smör

Riven Parmigiano-Reggiano ost

Du vet att du älskar det och du vet att du gör det till ditt eget speciella sätt om du någonsin har gjort det förut. Här är min syn på klassikern, om så bara för att användas som en användbar påminnelse om att göra en sats i förväg, särskilt under vintermånaderna.;

Värm 2 dl mjölk i en liten kastrull på lägsta värme.
Värm 1/4 kopp olivolja i en stor holländsk ugn över medel till medelhög värme. Tillsätt pancetta och koka tills den är lätt brun. Tillsätt sedan kycklinglevrarna och koka nästan igenom. Tillsätt lök, selleri, morötter, vitlök, rosmarin och lagerblad och koka tills de är mjuka, 10 minuter.
Tillsätt köttfärsen och stek genom att bryta i bitar, men bryn inte. Krydda med salt, peppar, muskotnöt, kryddnejlika och rör ner vinet och låt det koka in i köttet, 2 till 3 minuter. Tillsätt den varma mjölken i köttet och låt det dra in i köttet i 1 minut. Rör ner köttbuljongen, grönsaksfonden och tomaterna. Låt sjuda, sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, rör om då och då.
Dela såsen i 1/2, kyl och frys in en sats. Kyl och förvara resten för en färdigmåltid inom veckan. Koka omväxlande pastan till al dente, späd såsen lite med lite stärkelsehaltigt pastavatten och blanda med pasta klädd med smör för att kombinera. Toppa med riven ost och hackade bladselleri. Servera med grönsallad.

Dela Med Dina Vänner: