Dungeness Crab Boil

• Nivå: Lätt
• Total: 40 min

• Förberedelser: 20 min
• Laga mat: 20 min

• Avkastning: 4 portioner

• Nivå: Lätt
• Total: 40 min

• Förberedelser: 20 min
• Laga mat: 20 min

• Avkastning: 4 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

2 msk svartpepparkorn

2 matskedar koshersalt

2 dl torrt vitt vin

4 kvistar rosmarin

Vatten, efter behov

4 levande Dungeness-krabbor, vardera 1 1/2 till 2 1/2 pund eller 3 pund

Drawn Butter, för servering, recept följer

Dragon Aioli, för servering, recept följer

Aioli med Piment d'Espelette, till servering, recept följer

Draget smör:

1/2 c. Smör

Dragon Aioli:

2 små vitlöksklyftor

22 augusti tecken

1/4 c. färska dragonblad, borttagna från stjälken

1 äggula

1 citron, saft och skal reserverade

3/4 c. plus 2 T. extra virgin olivolja

Vatten, efter behov

Kosher salt och svartpeppar

7 augusti zodiaken

Aioli med Espelette Pepper:

1 vitlöksklyfta, riven på rasp

2 T. färskpressad citronsaft

1 tsk. grovt salt

1 stor äggula

1/2 c. plus 1 T. olivolja

1/2 c. plus 1 t rapsolja

2 tsk. Espelette peppar

Vägbeskrivning

1. I en stor gryta, kombinera de första fyra ingredienserna med tillräckligt med vatten för att sänka krabbor. Doppa inte krabbor vid denna tidpunkt. Koka upp vätskan och tillsätt krabbor med huvudet först i vattnet. Koka 1 1/2- till 2 1/2-pund krabbor cirka 15 minuter, och 3-pund krabbor cirka 20 minuter. Sila kokta krabbor i ett durkslag och skölj kort under kallt vatten. Servera med Drawn Butter, Dragon Aioli och Aioli med Piment d'Espelette.

Draget smör:

1. Smält smör i en liten kastrull på låg värme och skumma bort eventuella fasta partiklar som stiger till toppen. Häll smör i ramekins för användning vid bordet, lämna kvar eventuella fasta mjölkämnen som har lagt sig på botten av pannan.

Dragon Aioli:

1. I basen av en mixer eller matberedare, virvla vitlöksklyftor, dragonblad och äggula för att skapa en krämig blandning. Tillsätt citronskal och saft och blanda igen. Med maskinen igång, ringla långsamt i olivolja för att skapa en emulgerad, krämig konsistens. Undvik att tillsätta olja för snabbt, annars kommer vinägretten att separera. Tillsätt en tesked vatten när emulsionen blir tät och fortsätt sedan att tillsätta olja. Smaka av med salt och färsk peppar.

Aioli med Espelette Pepper:

1. Placera vitlök, citronsaft och salt i skålen på en matberedare; process att kombinera. Tillsätt ägg och, med motorn igång, tillsätt långsamt olja tills blandningen tjocknat och emulgerat. Rör ner piment d'Espelette och ställ i kylen.

Dela Med Dina Vänner: