Eldstekt lax med wokat brunt ris och ananasglasyr

Lax är en så näringsrik och mångsidig fisk att tillaga. För detta recept grillas laxen för en eldstekt smak och läggs på en bädd av grönsaksfläckat brunt ris.

Snabblagad baby bok choy sätter färg på tallriken, och rätten avslutas med ananasglasyr. 

Ingredienser

Ger 4 portioner

8 december zodiaken

För glasyren

112 ängelnummer

• 8 uns färsk ananas, skalad, urkärnad och hackad
• ½ röd paprika, kärnad och hackad
• ¼ kopp tärnad selleri
• 1 tsk finhackad salladslök, endast vit del
• ½ tesked malet färsk ingefära
• 2 matskedar ljust farinsocker
• 1½ koppar ananasjuice, plus mer om det behövs
• 1 msk risvinsvinäger

Till rätten

• 2 koppar kokt brunt ris 
• 4 (4-ounce) laxfiléer, skinn på och stiftben borttagna
• Fint havssalt
• 2 msk expellerpressad druvkärneolja
• ¼ kopp tunt skivad salladslök, plus mer till garnering
• ½ dl grönsaksbuljong eller grönsaksbuljong
• 2 msk hackad koriander 
• 6 st baby bok choy, halverad på längden

Instruktioner

Till laxen

1. För att göra ananasglasyren lägger du ananas, paprika, salladslök, ingefära och farinsocker i behållaren på en snabbmixer. Mixa för att finhacka ingredienserna. 
2. Tillsätt 1½ koppar av ananasjuice och vinäger. Mixa tills det är slätt. 
3. Tillsätt ytterligare ananasjuice om det behövs för att få en fin såskonsistens. Ställ åt sidan tills den ska användas. 
4. Koka och svalna riset så att det är redo att stekas. 
5. Värm grillen till medelhög. Värm ugnen till 250°F. 
6. Ha en bred stekpanna fylld till två tredjedelar med vatten. Koka upp vattnet precis innan grillning. 
7. Krydda laxfiléerna med salt och peppar. 
8. Lägg laxen med köttsidan nedåt på den hetaste delen av grillen och stek i 2 till 3 minuter beroende på filéernas tjocklek. 
9. Vänd filéerna och stek den andra sidan i 2 minuter längre. 
10. Överför laxen till en kantad plåt och sätt in i ugnen för att avsluta tillagningen, bara tills den är medium-rare, cirka 5 minuter längre. 

Till det wokade riset

jungfru manliga tvillingar hona

1. Värm en wok eller stor stekpanna över medelhög värme, tillsätt oljan och snurra runt för att täcka botten av pannan. 
2. Tillsätt paprika, selleri och salladslök. Stek tills det knappt är kokt, 1 minut. 
3. Tillsätt riset och fräs i 1 minut. 
4. Tillsätt grönsaksbuljongen och koka tills grönsaksfonden har absorberats i riset, ca 3 minuter. 
5. Rör försiktigt om koriandern och smaka av med salt och peppar. 
6. Medan fonden minskar, koka baby bok choy i det sjudande vattnet tills det är ljust grönt och knaprigt, cirka 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. 

Att tjäna

1. Skeda riset på botten av 4 uppvärmda tallrikar eller grunda skålar. Lägg en laxfilé ovanpå. 
2. Ordna bok choy runt laxen och ringla sedan 3 matskedar av ananasglasyren över toppen av laxen. Garnera med salladslök och servera genast. 

Utdrag med tillstånd från Miraval recept för ett liv i balans , Miraval Resorts, maj 2024.