Fancy Yankee Pot Roast

Avmarkera alla

1/4 kopp ren olivolja

3 lökar, skivade

En 3- till 4-punds topp eller botten rund biffstek

skorpionen man skytten kvinna

Mjöl för muddring

8 slanka morötter, eller fetare halverade eller i fjärdedelar

3 revben selleri, halverad

2 1/2 dl nötbuljong

leo kvinna Oxen man

1 1/2 dl rejält rött vin

5 eller 6 kvistar färsk timjan

1 rundad tesked nymalen svartpeppar

Salt att smaka

2 msk osaltat smör i rumstemperatur

2 rundade matskedar mjöl

Vattumannen man Vattumannen kvinna

I en stor, tung eldfast gryta, gärna gjutjärn, på medelvärme, värm olivoljan och fräs löken tills den är gyllene. Muddra nötköttet ordentligt i mjölet, täck alla ytor. Lägg i pannan och bryn på alla sidor. Mjölet kan göra att löken bränns något. Det här är gott och kommer att ge mycket smak. Tillsätt morötter, selleri, nötbuljong, vin, timjan, svartpeppar och salt efter smak. Sänk värmen, täck delvis och sjud knappt i 3 till 3 1/2 timme, vänd på köttet då och då. Ta bort morötterna och sellerin när de är kokta och reservera.
När nötköttet faller isär mört, ta bort det från buljongen. Ta bort timjankvistarna. Knåda ihop smöret och 2 msk mjöl tills det är helt blandat. Tillsätt blandningen i buljongen och rör om med en träslev tills du har en sås med konsistensen av kärnmjölk. Ta bort från värmen.
För att servera, skiva nötköttet och lägg upp på ett fat. Täck med lite av såsen. Lägg resten av såsen i en skål eller såsbåt. Ordna morötter och selleri snyggt på bifffatet. Garnera med färska timjankvistar, om du vill. Servera omedelbart.
Bild med tillstånd av Jeffrey Allen.

Dela Med Dina Vänner: