Mormors jordgubbs-rabarberpaj

Avmarkera alla

2 koppar universalmjöl, plus ytterligare mjöl vid behov, upp till 1/4 kopp

1/2 kopp kakmjöl (rekommenderas: Soft As Silk)

3 tsk siktat strösocker

988 nummer

1/2 kopp matfett med smörsmak (rekommenderas: Crisco)

1/4 kopp saltat smör

Nypa salt

1 ägg

2 tsk vinäger

1/4 kopp iskallt vatten

2 1/2 dl hackad röd rabarber, färsk

2 1/2 dl avskalade, tvättade och skurna jordgubbar (i större bitar)

1 1/2 koppar socker (1 1/4 koppar för hög höjd)

25 november tecken

2 matskedar minut tapioka

1 msk universalmjöl

1/2 tsk citronskal

1/2 tsk citronsaft

1/2 tsk mald kanel

1 tsk vaniljextrakt

3 msk smör, i små kuber

1 äggvita vispad med 1 tsk vatten

Stort granulat socker

Skorpberedning:
Använd två konditorivaror och blanda mjöl, socker, matfett, smör och salt. Vispa ägg, vinäger och vatten i ett mått på två koppar och häll över de torra ingredienserna med all vätska utan att överarbeta degen. Kasta det extra mjölet över degbollen och kyl om möjligt. Dela degen i 2 skivor. Kavla ut 1 degbit till en bottenskorpa. Lägg i en pajform. Ställ skålen i kylen för att kyla.
Värm ugnen till 425 grader F.
Fyllningsförberedelser:
Blanda rabarber, jordgubbar, socker, tapioka, mjöl, skal och juice av citron, skvätt kanel och vanilj. Blanda väl i en stor skål och häll ut i en kyld skorpa. Prick toppen av fyllningen med smöret. Pensla kanterna på pajskalet med äggvitetvätt. Kavla ut den andra degbiten och lägg över fyllningen. Krympa för att täta kanterna. Pensla med äggvitetvätt och garnera med stort granulatsocker. Krag med folie och grädda vid 425 grader F i 15 minuter. Minska temperaturen till 375 grader F och grädda i ytterligare 45 till 50 minuter, eller tills fyllningen börjar bubbla. Högre höjd kommer att ta 450 grader F respektive 400 grader F. Du kan också använda en pajfågel för extra dekor. Låt svalna innan servering.

Dela Med Dina Vänner: