Filet mignon med senap och svamp

• Nivå: Lätt

• Total: 45 min
• Aktiva: 45 min

• Avkastning: 4 portioner

• Nivå: Lätt

• Total: 45 min
• Aktiva: 45 min

• Avkastning: 4 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

4 (2 tum tjocka) filéer mignons, bundna (10 till 12 uns vardera)

2 msk rapsolja

3: e zodiaken

1 1/2 msk fleur de sel

2 tsk grovknäckta svartpepparkorn

2 msk osaltat smör

12 uns cremini-svampar, stjälkade och skivade 1/4-tums tjocka

2 msk torr sherry

Kosher salt och nymalen svartpeppar

1 msk god olivolja

1/2 kopp hackad schalottenlök (2 stora schalottenlök)

1 juni zodiaken

3 msk konjak eller konjak

1 1/4 koppar tung grädde

nummer 441

1/4 kopp god dijonsenap

1/2 tsk fullkornssenap

2 msk finhackad färsk persilja

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 grader F. Se till att din spis är väl ventilerad!
2. Värm en stor (10-tums) gjutjärnspanna över hög värme i 5 till 7 minuter. Torka av filéerna med hushållspapper och pensla överallt med rapsolja. Kombinera fleur de sel och knäckt paprika på en liten tallrik och rulla filéerna på toppen, botten och sidorna i kryddningen, tryck lätt för att täcka.
3. När stekpannan är väldigt varm, tillsätt filéerna och stek jämnt på alla sidor (överst, botten och sidor) i cirka 2 minuter per sida.
4. Överför biffarna från stekpannan till en plåt (ställ stekpannan åt sidan) och placera i ugnen i 8 till 12 minuter, tills biffarna registrerar 120 grader F på en kötttermometer för medium-rare. Ta ut ur ugnen, täck formen ordentligt med aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter.
5. Värm under tiden smöret i en medelstor (10-tums) stekpanna på medelvärme. Tillsätt svampen och fräs i 4 till 5 minuter tills de släpper saften. Rör ner sherryn och koka i 10 till 12 minuter, tills svampen är genomstekt. Strö över 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar och ställ åt sidan.
6. Tillsätt samtidigt olivoljan i stekpannan (torka inte ut den), tillsätt schalottenlök och koka på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt konjaken, rör om för att avglasa stekpannan och koka i 2 minuter, tills konjaken avdunstar och schalottenlöken är mjuk. Rör ner grädden och låt sjuda i 4 till 5 minuter tills den tjocknat. Rör ner de två senapen och smaka av med kryddor.
7. Ta bort strängarna från filéerna och lägg på 4 varma mattallrikar. Skeda senapssåsen runt filéerna. Skeda svampen ovanpå filéerna och strö persilja på varje tallrik. Servera varm.

Kockens anteckning

För att spela in det här avsnittet stängde Ina av värmen innan hon lade till Cognac och slog sedan på värmen igen. Hon garnerade också varje mattallrik med ett litet knippe persilja istället för att hacka persiljan.

Dela Med Dina Vänner: