Fingerling potatis med Aioli

Avmarkera alla

2 1/2 pounds fingerling potatis, oskalad

Kosher salt

1 (1/2-tums tjock) skiva vitt bröd, skorpan borttagen

515 ängelbetydelse

2 msk champagne eller vitvinsvinäger

6 stora vitlöksklyftor, hackade

2 extra stora äggulor i rumstemperatur

1/2 tsk rivet citronskal

3 matskedar färskpressad citronsaft

1/2 tsk saffranstrådar

Kosher salt

Nymalen svartpeppar

1 1/2 dl god olivolja

Gräslök, hackad

18 april stjärntecken

Skölj potatisen och lägg den i en stor kastrull. Täck dem med kallt vatten, tillsätt 1 matsked salt och låt koka upp. Sjud utan lock i 15 till 20 minuter tills de är precis mjuka. Låt potatisen rinna av i ett durkslag och lägg en kökshandduk ovanpå, låt den ånga i 5 till 10 minuter.
Till aioli, riv brödskivan i bitar och lägg i en skål. Häll vinägern över brödet och ställ åt sidan i 5 minuter.
Lägg vitlöksklyftor, äggulor, skal, juice, saffran, 1 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar i skålen på en matberedare utrustad med ett stålblad. Tillsätt brödet och puré till en pasta. Med processorn igång, häll långsamt oljan i skålen genom matarröret och bearbeta tills den är konsistensen av tjock gräddfil. Lägg i en serveringsskål.
Dela potatisen på mitten och lägg den på ett serveringsfat. Strö över salt och peppar och dekorera med hackad gräslök. Servera med aioli.

Dela Med Dina Vänner: